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西班牙中餐学院国际化教材。
内容简介
中式烹调技艺是中国饮食文化的重要体现，有着悠久的历史和丰富的内涵。中式烹调以技艺精湛、风味多样、食疗结合和畅神悦情的特征而闻名全球，是世界饮食文化的重要组成部分。
本书是为了大力弘扬和传播中国传统饮食文化，让更多的国际友人了解中式烹调技艺，加深对中国烹饪文化的了解，便于对中式烹调技艺的学习而编写的。
章节目录
版权信息
前言
第一章 中式烹调概述
第一节 烹调的概念与作用
第二节 中式菜肴的特点及风味流派
第二章 烹饪原料的初步热处理
第一节 焯水
第二节 过油
第三节 汽蒸
第四节 走红
第三章 火候知识
第一节 火力与火候
第二节 烹制时的热源和传热方式
第四章 调味知识
第一节 调味的作用和原则
第二节 调味的方法和过程
第三节 常见菜肴味型
第五章 制汤知识
第一节 制汤的意义和汤汁的分类
第二节 汤汁的制作
第六章 上浆、挂糊和勾芡
第一节 上浆、挂糊、勾芡的用料及其作用
第二节 上浆
第三节 挂糊
第四节 勾芡
第七章 菜肴的烹调方法
第一节 烹调方法的分类
第二节 热菜的烹调方法
中式烹调技艺（中西对照）是2023年由浙江出版集团数字传媒有限公司出版,作者余荣燕 编著。
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