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走进世界名厨学院系列图书

王森世界名厨学院邀请了国际上知名的甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺等大师前来国内授课，让你不出国门就能在世界大师的课堂里徜徉。虽然你没有时间亲临大师的课堂现场，也不必遗憾，因为世界名厨这系列图书将是你非常好的选择。

在这套系列图书中，我们不仅还原了大师们的课堂配方，更是总结了大师课堂上所强调的很多细节，注意与?握这些细节，将会帮助读者从深度和广度上全方位地把握专业知识要领，提高甜点制作的成功率。

本系列图书的内容均来自各位大师多年的教学实践总结，他们也都将自己的独门秘笈毫不吝惜地公之于众，针对学员在实际操作过程中普遍存在的问题以及常犯的错误，温馨地给出了相应的小贴士，让读者在学习的过程中不仅知其然，也能知其所以然。

虽说材料是有限的，但是经过不同的混合调配和组合，呈现的是完全不一样的状态和完成度。跟着大师一起学习，不管你是初学者，还是专业人士，都可以从不同的角度汲取所需要的知识。虽然配方变化多端，但是万变不离其宗，你总能从这套丛书中找到一些恒定不变的真理。为了帮助读者更好地了解一些复杂配方的制作，我们还为一些配方专门附送了视频，读者可以通过扫描书中二维码，一目了然地知晓配方的具体制作过程。

目前已经出版的名厨系列书包括：《名厨甜点》《法式甜点》《欧式面包》《米其林甜点》《日本甜点大师的私房配方》《日本面包师的经典配方》《名厨西餐》《日本料理》，荣获世界美食美酒图书大赛奖项、海峡两岸书籍设计优秀作品奖、中文繁体版权输出至中国台湾地区。希望这套丛书能为广大读者带来切实的帮助。

内容简介

本书从米其林主厨们制作的甜点中挑选出32款精心制作的甜品及13 款美味诱人的糖果配方，每个配方中为大家预测了制作时间，并标注了制作节点，使制作更加具有计划性。同时，为了帮助大家更好地理解制作过程中的难点及易错点，在理论部分也总结了一些操作要点。完美的作品除了要依赖每个配方的独特之处外，制作者本身良好的制作习惯也是非常重要的。本书中也为大家总结了米其林主厨们在制作过程中的细节，希望能带给大家一些启发。

作者简介

王森，王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》杂志创始人，首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。联手300多位国际知名名厨创办上海世界名厨中心，培养了多位世界面包冠军。新浪美食微博点击量超过3200万，出版《王森世界名厨学院系列》《蛋糕裱花基础（升级版）（上下册）》《面包教科书》《天然酵母面包制作教科书》等多部畅销书，多本书荣获世界美食美酒大赛奖项、中文繁体版权输出到台湾地区。

章节目录

理 论

米其林餐厅的来源与发展

怎样才能评委米其林餐厅

《米其林指南》（餐厅）评定的符号含义

米其林参订与米其林甜点

米其林甜点、主厨们的制作细节展现

01 碧根果塔

02 波普

制作难点详解——淋面

03 伯爵茶浓情巧克力酥饼

04 草莓莫吉托巴巴

05 覆盆子开心果泡芙

泡芙面糊的制作要点

06 花生球

07 焦糖苹果蛋糕

08 栗子黑加仑塔

塔派的制作要点

09 美味伊甸园

10 蒙布朗

11 柠檬甜酒蛋糕

12 皮埃蒙特巴巴

13 甜言蜜语

14 香草巧克力二重奏

15 窈窕淑女

16 椰林飘香

17 银河蛋糕

18 榛子船形塔

大蛋糕

01 奥德赛

喷砂的注意事项

02 别具一格

03 波拉波拉

04 波浪形蛋糕

05 橘子扁桃仁酱木紫蛋糕

06 卡布奇诺蛋糕

搅拌的多种表现手法

07 开心果蛋糕

08 欧西坦

09 巧克力旅行蛋糕

10 巧克力十足

11 青柠西番莲椰子旅行蛋糕

12 热带风情蛋糕

蛋白霜的种类

13 香蕉占度亚蛋糕

14 杏子几何

米其林巧克力糖果

巧克力制作流程

01 香橙扁桃仁膏巧克力棒

02 阿布达比香橙小豆蔻干纳许牛奶巧克力半

球模型巧克力糖

巧克力的历史发展

03 咸焦糖特趣模型巧克力棒

04 芒果& 西番莲棉花糖

巧克力的主要成分

巧克力的储存

05 西番莲果冻棉花糖

06 薄荷香包拉糖糖果

巧克力的种类

07 榛子拉糖糖果

08 焦糖肉桂甘纳许模型巧克力糖

09 酸奶甘纳许樱桃果冻模型巧克力糖

手工巧克力常出现的问题

10 圣卢西亚芒果＆荜拨焦糖牛奶巧克力半球模型

巧克力糖

11 甘草卷

12 热带水果巧克力棒

13 覆盆子棉花糖

中国轻工业出版社 米其林甜点是2019年由中国轻工业出版社出版,作者王森。

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