编辑推荐
深挖“吃”背后的科学原理，大众读者的饮食圣经。
内容简介
为什么有些人比别人老得慢？为什么一些人六七十岁身体健康，而一些人不到四十岁却一身病？本书作者在自己40岁遭遇严重健康危机后，开始了对饮食健康的探索之旅。
本书聚焦当下人们最关注的减重、抗衰老、预防疾病这三大健康问题，回答了饮食如何成为我们健康长寿的关键所在。书中对蛋白质、碳水化合物、脂肪分门别类进行深度讨论，用一个个妙趣横生的实验，为我们分析了科学原理并提出了实用饮食建议。
本书还打破了诸多关于饮食的迷思，如传统的“脂肪恐惧症”观念、低脂饮食的局限性、跟风补充维生素的不合理性等，更深入探讨了将富含ω-3脂肪酸的鱼类和橄榄油、植物性食物等加入日常饮食中的益处。本书将科学数据和实践经验结合，为我们揭示饮食有效促进健康的真正原理，帮助读者达成“越吃越年轻”的目标。
无论是想要减肥、预防疾病，还是延缓衰老的读者，都能从本书中获得启发，学会甄别信息，并在“健康”和“享受”之间找到一条适合自己的膳食之道。
作者简介
作者巴斯·卡斯特，《明镜》周刊和《时代》的资深科学记者与畅销科普作家，擅长将复杂的科学问题简化为易懂的知识，以生动有趣的方式传达给大众。在40岁遭遇健康危机后，卡斯特深入研究饮食与健康之间的联系，经过多年探索，他以惊人的发现重塑了对健康饮食的理解。
通过筛选数千项科学研究，卡斯特为我们揭示了真正有益健康的饮食习惯，让每个人都能通过合理饮食获得更多活力。
章节目录
版权信息
引言 我缘何彻底改变了饮食习惯
那天，我的心脏“罢工”了
主题1：如何高效减重
主题2：如何预防老年疾病
主题3：营养神话，是真是假
主题4：如何“越吃越年轻”
你可以从本书中得到什么
第一章 蛋白质1：一种能让你变瘦的“魔法”
从摩门蟋蟀同类相食想到的
吃够蛋白质就不会再吃了吗
蛋白质匮乏的现代饮食如何将我们推向暴食
哪些食物可以让我们下意识地少吃
第二章 蛋白质2：生长与衰老的“引擎”
阿特金斯是死于“阿特金斯饮食法”吗
人到中年，我们不需要那么多蛋白质
旧石器饮食法的利与弊
动物蛋白和植物蛋白有什么区别
酸奶怎样帮我们预防肥胖，使我们的身体保持年轻态
最长寿的“鱼素者”
蛋白质：小结与建议
第三章 “完美食谱”中的关键成分竟然是……
碳水化合物：吾与脂肪孰“健康”
高碳水饮食：从冲绳老人到基督复临安息日会信徒
高脂的地中海饮食：太过健康以至于实验被提前终止
我们为什么强调“自己的饮食自己做主”
第四章 碳水化合物1：糖是美丽的诱惑，还是致命的毒药？
甜入喉，病入体
令人发胖的果糖：对一个永不来临的冬天“严阵以待”
从脂肪肝到细胞老化
实验：每天喝1升可乐会对我们的身体产生什么影响
“甜蜜”的结论
第五章 碳水化合物2：为什么他们的身体只适合低碳水饮食？
山重水复疑无路，柳暗花明又一村
胰岛素抵抗：美食诱惑下的代谢紊乱
脂肪：备用的“燃料”
低碳水饮食：不只有阿特金斯饮食
第六章 碳水化合物3：健康碳水，这样识别！
四项关键的评判标准
面包会让你发胖甚至生病吗
血糖生成指数
延年益寿的“冠军”：豆类
碳水化合物：小结与建议
第七章 民以食为天，食以“饮”为先
奶
咖啡
茶
酒
第八章 走进脂肪世界：以橄榄油为例
抗衰老物质之雷帕霉素
橄榄油：是“心脏杀手”还是“液体黄金”
关于脂肪酸的小知识
咽下去后咳嗽了两声，恭喜你选对了橄榄油
第九章 饱和脂肪酸：棕榈油、黄油和奶酪
脂肪：有的让人发胖，有的帮助增肌
黄油比涂了黄油的白面包更健康吗
奶酪：维生素K和亚精胺的来源
第十章 你的“瘦身帮手”：高脂肪鱼类和ω-3脂肪酸
鱼和鱼类制品
吃进肚子里的鱼如何变成细胞膜的一部分
鱼如何“指挥”人体细胞
脂肪：小结与建议
第十一章 别吃维生素片！除非……
所有人都需要的维生素D3
素食者：至少补充维生素B12
第十二章 最有效的禁食方法
什么时间吃什么，吃多少，影响大不同
功效1：限制进食时间让生物钟更规律
功效2：从或长或短的禁食周期谈起
小结
后记 最重要的12个饮食建议
1. 吃天然的食物
2. 让植物性食物成为餐桌上的主角
3. 吃鱼优于吃肉
4. 多吃酸奶和奶酪，少喝牛奶
5. 尽量少吃糖，抵制反式脂肪酸
6. 脂肪没那么可怕
7. 瘦身建议1：肥胖群体可以尝试低碳水饮食
8. 瘦身建议2：让蛋白质发挥作用
9. 瘦身建议3：控制你的进食时间
10. 瘦身建议4：用ω-3脂肪酸减少脑部炎症
11. 别吃维生素片
12. 享受食物带来的快乐
减肥、抗老、免疫：复原力可以吃出来吗？是2024年由中信出版集团出版,作者[德] 巴斯·卡斯特。
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