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传统饮食文化全面解析，40+文献梳理，理论发展与健康关系。
内容简介
本书主要是从文献整理角度出发，介绍我国传统文化中与饮食相关的各方面文化常识知识，并整理了中国传统饮食文化的相关文献40多部，对相关文献进行了梳理总结，结合当代文献检索研究的先进科研方法，分别对传统饮食文化的理论形成与发 展、中国传统饮食文化的代表文献、传统饮食的文化思想以及饮食与健康的关系等做了全面的分析解读。本书对于文献工作者是一种研究方法的借鉴，对于传统饮食文化的研究者是一种全面的梳理，有查询之用。
章节目录
版权信息
作者简介
摘要
第一章 中国传统饮食文化概述
第一节 中国传统饮食文化的概念
一、文化的含义
二、饮食的含义
三、饮食文化的含义
第二节 中国传统饮食文化的核心理论
一、注重整体
二、以食为天
三、三因制宜
四、全面膳食
第三节 中国传统饮食文化的基本特征
一、食物原料选取的广泛性
二、饮食心理选择的丰富性
三、肴馔制作的灵活性
四、区域风格的历史传承性
五、各区域间文化的通融性
第二章 中国传统饮食文化的形成与发展
第一节 萌芽阶段（夏代以前的原始社会时期）
一、萌芽阶段的社会背景
二、萌芽阶段所取得的成就
第二节 形成阶段（夏朝—春秋战国）
一、形成阶段的社会背景
二、形成阶段所取得的成就
第三节 发展阶段（秦—唐代）
一、发展阶段的社会背景
二、发展阶段所取得的成就
第四节 成熟阶段（北宋—清朝）
一、成熟阶段的社会背景
二、成熟阶段所取得的成就
第三章 中国传统饮食文化的代表文献
第一节 中国传统饮食文献总述
第二节 中国传统饮食代表文献举要
一、《吕氏春秋》
二、《神农本草经》
三、《齐民要术》
四、《本草经集注》
五、《养性延命录》
六、《备急千金方》
七、《茶经》
八、《养老奉亲书》
九、《北山酒经》
十、《山家清供》
十一、《饮膳正要》
十二、《云林堂饮食制度集》
十三、《居家必用事类全集》
十四、《饮食须知》
十五、《易牙遗意》
十六、《本草纲目》
十七、《遵生八笺》
十八、《寿世青编》
十九、《老老恒言》
二十、《食宪鸿秘》
二十一、《调鼎集》
二十二、《随园食单》
二十三、《醒园录》
二十四、《素食说略》
第四章 中国传统饮食文化思想
第一节 饮食与自然
一、《黄帝内经》：“医食相通”
二、欧阳修：“饮食四方异宜”
第二节 饮食与社会
一、《礼记》：“夫礼之初，始诸饮食”
二、《尚书》：“八政：一曰食……”
三、《墨子》：“其为食也，足以强体适腹而已矣”
四、《老子》：“五味令人口爽”
第三节 饮食与健康
一、《论语》：“食不厌精，脍不厌细”
二、《闲情偶寄》：“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”
第四节 饮食与烹调
一、《吕氏春秋》：“鼎中之变，精妙微纤”
二、《礼记》：“甘受和，白受采”
三、范仲淹：“家常饭好吃”
第五节 饮食与艺术
一、《中庸》：“人莫不饮食也，鲜能知味也”
二、苏东坡：“味外之美”
三、《建国方略》：“是烹调者，亦美术之一道也”
第五章 中国传统饮食风俗
第一节 日常食俗
第二节 人生礼仪食俗
一、生育饮食习俗
二、婚嫁饮食习俗
三、寿庆饮食习俗
四、贺庆饮食礼仪
五、丧葬饮食习俗
第三节 主要节日食俗
一、春节
二、元宵节
三、寒食节
四、端午节
五、乞巧节
六、中秋节
七、重阳节
八、腊八节
九、除夕
第四节 中国传统八大菜系
一、粤菜
二、鲁菜
三、川菜
四、湘菜
五、闽菜
六、浙菜
七、苏菜
八、徽菜
第六章 中国传统酒文化
第一节 酒的起源
一、有关酿酒起源的传说
二、酿酒起源的时间
第二节 酒的发展
一、新石器时代至商周时期
二、秦汉至唐宋时期
三、元明清时期
第三节 酒的种类
一、黄酒
二、白酒
三、果酒
四、药酒
第四节 饮酒方法
一、黄酒的饮用法
二、葡萄酒的饮用法
三、白酒的饮用方法
四、药酒的饮用方法
第五节 酒具
一、盛酒类酒具
二、煮（温）酒器
三、饮酒类酒具
第七章 中国传统茶文化
第一节 茶的起源
第二节 茶的发展
一、上古至汉魏南北朝时期
二、唐宋时期
三、元明清时期
第三节 茶的种类
一、茶类的发展与划分我
二、历代名茶
第四节 饮茶方法
一、煮茶法
二、煎茶法
三、点茶法
四、泡茶法
第五节 茶具
一、茶具的历史和演变
二、茶具的主要种类
第八章 饮食与健康的关系
第一节 中国传统文化中的健康观念
一、生命观
二、寿夭观
三、健康观
四、衰老观
第二节 饮食促健康的作用和原则
一、饮食促健康的作用
二、饮食促健康的原则
第三节 饮食五味是生命的基础
一、饮食五味为身体健康的前提
二、饮食五味为精微之源
三、饮食五味是维持生命之根本
四、饮食五味偏嗜可致病
五、饮食五味调节五脏盛衰
第四节 饮食保养脾胃促健康
一、饮食保养脾胃的意义
二、饮食保养脾胃的原则
第九章 合理饮食
第一节 法天顺地择饮食
一、顺四时而食
二、顺昼夜而食
三、顺地域而食
第二节 摄取得宜之食
一、四季顺时合理择食
二、因人顺势合理择食
三、因地制宜合理择食
第三节 勿摄禁忌之食
一、饮食配伍不当需相忌
二、妊娠、产后饮食禁忌
三、病中饮食禁忌
第四节 常用健脾胃的食物
一、《饮膳正要》常用健脾胃食物
二、《本草纲目》常用健脾胃食物
第五节 常用健脾胃的食养方
一、《饮膳正要》常用健脾胃食养方
二、《寿亲养老新书》老人常用健脾胃食养方
三、《寿世青编》病后保养脾胃食养方
四、其他文献保养脾胃食养方
第六节 中国传统文献中常用强身健体的食物
第七节 中国传统文献中常见病证的饮食应用
参考文献
中国传统饮食文化文献研究是2017年由中国广播影视出版社出版,作者谢静。
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