内容简介
本书从实用的目的出发，介绍了小麦品质及优质专用小麦的定义和标准，不同麦类食品对专用小麦面粉品质的要求，环境条件对专用小麦品质的影响，专用小麦优质栽培技术，优质专用小麦品种以及产业化生产方式等内容，适合广大农民阅读，也可供小麦育种和栽培、食品科学、粮食购销、面粉加工等行业技术人员参考。
章节目录
前言
一、发展优质专用小麦的意义
二、小麦品质的概念和我国小麦品质概况
（一）小麦品质的概念
（二）我国优质专用小麦品质的国家标准
（三）我国小麦品质概况
三、小麦的品质指标
（一）小麦的籽粒结构和主要营养成分分布
（二）小麦籽粒的营养品质
（三）小麦籽粒的磨粉品质（一次加工品质）
（四）食品加工品质（二次加工品质）
（五）面包烘烤品质
（六）专用粉
四、不同食品对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
（一）面包
（二）馒头
（三）面条
（四）水饺
（五）饼干、蛋糕
五、优质专用小麦育种
（一）小麦品质性状的遗传
（二）小麦品质育种的技术要点
六、优质专用小麦高产栽培
（一）地区和年度间小麦品质的差异
（二）气候条件对小麦品质的影响
（三）土壤条件对小麦品质的影响
（四）栽培措施对小麦品质的影响
（五）优质专用小麦高产栽培的基本原则和技术
七、质专用小麦品种介绍
1、选用适宜于本地气候特点的小麦品种
2、注意良种良法配套
3、试验示范新的优质专用小麦品种（系）
八、优质专用小麦生产产业化
（一）优质专用小麦生产目标
（二）发展优质专用小麦生产的对策
（三）山东省阳信县优质专用小麦产业化开发的经验
参考文献
优质专用小麦品种及栽培是2001年由中国农业出版社出版,作者于振文。
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