华中科技大学出版社《和食全书》

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编辑推荐

1.多位日本名厨齐聚一堂,提供多道经典菜色与独具一格的料理。其中更有日本料理名家、米其林二星总料理长野崎洋光,完整解析精湛烹饪技法,为您介绍大师的知识与经验。

2.菜色多变丰富,提供超过100种食材的菜谱,依据食材种类分类,翻查快速方便,轻松找到需要的料理名称。

3.日本料理老店巡礼。要体验真正的日本料理,不能一味追逐米其林餐厅,请跟随《和食全书:100种食材与料理之道》的“店铺一览”,深入街头巷尾,寻访那些传承了几代人的老店。从小小一粒寿司米到美味的和牛,日本料理的百年文化,尽数融在这些美食佳肴之中。

内容简介

想了解日本料理,就得从历史的角度来检视、分析日本料理。

《和食全书:100种食材与料理之道》上部为鱼类和肉类,下部为蔬菜类,有超过100种经典日料食材及菜谱的介绍,1000张以上的步骤图及示意图,深入浅出地讲解了被视为日本料理根基的食材、依据该食材做出的经典日本料理以及应当如何享用该料理的建议。作者从食材的名称来源、历史到时节,详细介绍相关饮食文化,章节后的专栏,则根据不同主题,介绍日本传统饮食文化。

《和食全书:100种食材与料理之道》是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典,不论是餐厅的专业厨师或是一般的料理爱好者,都能借由《和食全书:100种食材与料理之道》所传授的密技,烹调出一道道专业级的美味料理。

作者简介

柴田书店于1950年创业,在食品贸易相关书籍上占有有优势。 20世纪70年代以后,随着外食产业市场份额的扩大和多样化,柴田书店在料理店经营手册的出版、法国料理等专业书籍、外食行业报的发行等方面取得了明显的业绩增长。

华中科技大学出版社《和食全书》是2020年由华中科技大学出版社出版,作者[日]柴田書店。

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