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一堂引人入胜的烹饪大师课，为你的即兴发挥提供创意路线图。
内容简介
本书是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书，作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐，脂，酸，热，带我们深入烹饪艺术的核心。
每次踏入厨房，都在心里预备这份清单：百味之王——盐；增加风味、实现诱人口感——脂；调和百味、增添食物色泽——酸；决定食物质地和口感——热。
再充分调动你的感官，将“品尝”这一核心原理纳入，就集齐了优质烹饪的五种必要元素。
阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同，而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手，还是厨艺精湛的烹饪达人，不管置身任意一间厨房，烹饪单一或复合食材，都可以凭借这四大元素无往不胜。最终，这些知识会形成你的第二天性，助你抛开食谱，大胆即兴烹饪。
作者简介
作者萨明·诺斯拉特，美食作家、烹饪老师和主厨，《纽约时报》杂志美食专栏作家，被誉为“将正确烹饪的方法与高质量食材搭配相宜的百事通”，也被美国国家公共电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。
在2000年，萨明因偶然机缘与被誉为“星级大厨摇篮”的著名餐厅潘尼斯之家结缘，其职业烹饪生涯也由此开始。她的作品见诸《纽约时报》《好胃口》《旧金山纪事报》等刊物。《盐，脂，酸，热》是她第一本著作。
章节目录
版权信息
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推荐序
作者序
如何阅读本书
第一部分 优质烹饪四大元素
第一章 盐
“盐”的定义：咸味调料与咸味食材
盐与风味
盐的作用
盐分扩散推演
盐的使用
第二章 脂
“脂”的定义：动物及植物油脂
油脂与风味
油脂的作用
打造膨松感
油脂的使用
第三章 酸
“酸”的定义：酸味调料与酸味食材
酸与味道
酸的作用
酸的使用
第四章 热
“热”的定义：烹饪温度与时长
热的作用
热的运用
烹饪食材
平衡、搭配和注意事项
食谱的使用
第二部分 食谱和建议
第五章 厨房基础知识
选择厨房用具
选择食材
第六章 食谱
沙拉
沙拉调味酱
蔬菜
高汤与汤品
豆类、谷物和意面
鸡蛋
鱼类
烹饪鸡肉的13种方式
肉类
酱料
黄油面粉面团
甜品
烹饪秘籍
推荐食谱
推荐延伸阅读
致谢
参考书目
盐，脂，酸，热：制造美味的新科学是2023年由中信出版集团出版,作者[美] 萨明·诺斯拉特。
得书感谢您对《盐，脂，酸，热：制造美味的新科学》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
