内容简介

　　《经典卤味的164种做法（超值版）》全面收录了冰镇卤味、加热卤味、创意卤味、特色卤味、怀旧卤味以及大锅卤菜这六种风格各异的卤式菜肴，包括多种卤汁、卤包的制作方式，其中有万用卤汁、红曲卤汁、麻辣卤汁、蚝油辣味卤汁、蒜香卤汁、茶香卤汁、港式卤汁，以及万峦猪蹄卤包、红烧羊肉炉卤包、姜母鸭卤包、阿婆铁蛋卤包等，让您在家也能制作出色味俱全、各式各样的卤味。

章节目录

卤味可以分为哪几种

卤汁的必用调料

卤包中常用的药材

在家自制专用卤包

食材前期处理很重要

卤昧鲜美的秘诀

卤出一锅好味道Q＆A

PART1 冰镇卤味好味道

冰镇卤味Q＆A

鸡爪冻

冻汁鸡爪

卤鸭心

去骨鸡爪冻

卤脆肠

鸭掌冻

脆卤猪耳

卤牛肚

卤猪蹄筋

卤鸡胗

潮式卤鹅掌

辣味鸡翅冻

猪肘子冻

醉香猪蹄

卤五香豆干

卤素鸡

卤素腰花

香卤素肚

烟熏鸭舌

烟熏百叶豆腐

烟熏鸭翅

烟熏蛋

冰镇卤味食材卤制时间一览表

PART2 加热卤味暖人心

卤汁卤味保存Q＆A

家常卤味

卤墨鱼丸

溏心蛋

卤鸽蛋

卤肥肠

五香茶叶蛋

麻辣卤肥肠

麻辣鸭血

麻辣鸭头

麻辣脆管

香辣猪血

卤水晶饺

卤猪尾

卤鸡翅

卤猪心

茶香卤猪蹄

港式卤猪舌

白卤猪肚

盐水鸭

药膳鸡爪

咖喱萝卜

咖喱鱼丸

咖喱鱿鱼

咖喱虾丸

椰香杏鲍菇

咖喱西蓝花

咖喱火锅卤

加热卤味食材卤制时间一览表

让美昧加分的酱料

PART3 创意卤味新风味

红酒卤牛肉

卤素食

卤墨鱼

玫瑰油鸡腿

酸辣泰国虾

PART4 特色卤味吃不腻

鸭舌

鸭肠

东山鸭头

鸭脖子

鸭心

万峦猪蹄

红烧羊肉炉

姜母鸭

烧酒鸭

阿婆铁蛋

PART5 怀旧卤味色味全

综合卤味拼盘

香醋拌卤牛腱

卤猪蹄

椒油拌卤猪腱

酱牛腱

五香拌牛腱

辣酱拌牛肚

海带拌牛筋

红油牛筋

猪皮冻

麻辣猪皮

香辣蜂巢牛肚

酱大骨

韭菜拌卤猪皮

凉拌猪耳

卤五花肉

麻辣葱丝猪耳

麻辣耳片

五香大肠

姜丝卤大肠头

十三香卤猪舌

葱花拌卤猪尾

麻辣猪肚

卤鸡爪

蜜汁卤鸡翅

红油卤汁鸭翅

蒜油鸡胗

辣油拌素鸡

卤小豆干

葱油卤汁鸭头

卤海带拌豆干

猪肘子拌黄瓜

卤油豆腐

葱拌卤花干

豆干丁花生

川味拌水煮花生

白卤生肠

白卤毛豆

PART6 大锅卤菜最美味

什锦大锅煮

卤白菜

圆白菜炖肉

笋干焢肉

梅干菜扣肉

酱烧排骨

桂竹笋卤肉

干烧排骨

五香卤土豆

土豆炖肉

东坡肉

卤五花肉块

黄豆烧肉

酱汁猪蹄

卤猪蹄

豆瓣卤牛肉

萝卜炖牛肉

红烧狮子头

柱侯牛腩煲

麻辣牛杂锅

蔬菜炖牛肉

牛肉豆腐煲

鱼香肉臊

五香肉臊

茄汁卤鸡块

芋头烧鸡

酱烧鸡块

辣味腐乳炖鸡

经典卤味的164种做法（超值版）是2015年由江苏凤凰科学技术出版社出版,作者。

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