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从“乡间菜”到“吃八方”，美食学者袁庭栋的饮食之道。
内容简介
本书是学者袁庭栋先生一本关于川菜的回忆和整理的随笔集，目前分为两部分：“乡风味”和“吃八方”，其中“乡风味”为主体，以乡风味为主，有作者曾经的回忆，和对四川乡间菜的理解。“吃八方”是席面上的川菜的梳理，言简意赅，有典故，有评说，是对主体部分的补充。
作者简介
作者袁庭栋，男，1940年生，四川绵竹人，著名巴蜀文化学者。1965年四川大学历史系研究生毕业，1968年供职于四川人民出版社，1983年参与筹建巴蜀书社。著作有《张献忠传论》《殷墟卜辞研究——科学技术篇》（合作）《中国古代战争》《古代职官漫话》《巴蜀文化》《周易初阶》《话说四川》《锦绣成都》《巴蜀文化志》《巴蜀文化图典》（合作）《天府的记忆》《成都街巷志》等。
章节目录
版权信息
书前的话
乡风味
古老的豆豉
红白豆腐乳
酱姜
多彩泡菜
老胡豆两吃
绝配豆汤
从“红卷儿”到干苕菜
昔年饮食摊
花样多变的大米饭
失传的蒸菜
“废”片种种
大杂烩
野花、野菜、野果和野味
河鲜
最爱吃啥子
一碗豆腐脑
美食还有一个要素
苦尽甘来
吃八方
回锅肉
锅巴肉片“轰炸东京”
蛋烘糕
蒜泥白肉
耗子洞樟茶鸭子
芙蓉豆腐汤与鲜花菜
水煮牛肉
砂锅雅鱼与慈禧太后
苏东坡与味之腴
宫保鸡丁
夫妻肺片
九大碗
关于御膳菜
泥鳅
开水白菜
毛血旺
霸王别姬山珍汤
冒菜
富贵猪与烤乳猪
鱼饺
盐帮菜和水煮牛肉
鲈鱼
牦牛掌
鸡豆花
素食主义
蘑菇
饮食养生
灯影牛肉
鱼香肉丝
大千食单
大千干烧鱼
粉蒸肉
小笼蒸牛肉
鱼头
土家酸肉
拔丝香蕉
推纱望月说菜名
打锅盔
肥肠粉
麻婆扇贝
赖汤圆
广汉缠丝兔
金玉满堂
芙蓉菜系
泡菜
凉粉
蟹
八宝饭
蚂蚁上树
辣椒
天主堂鸡片
叫花鸡
奶汤面
软炸扳指
查渣面
菊花宴
关于阆中美食
关于西昌美食
汤麻饼
酱
羹
崇州冻糕
豆腐帘子
怀远叶儿粑
烤鸭
怪味
南瓜
姜
道家养生汤
关于青白江美食
天回镇豆腐
香椿
魔芋
钟水饺
荞面
笋
痣胡子龙眼包子
白菜
袁庭栋说·川菜乡风味是2021年由四川文艺出版社出版,作者袁庭栋。
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