汉语词汇语法研究

“烤”字溯源

杨琳

摘要：齐白石曾说烤字是他“自我作古”，引起不少学者对烤字历史的关注。前人考查的结果是烤字出现的下限为1758年。本文指出，烤字元代已见，南宋时可能已有烤字，明末流行。“烤”这个词，汉末魏晋时期已见使用。该词当是由枯槁之槁派生出来的，由枯槁引申为干燥，再由干燥引申为用烘烤的方法使之干燥。

关键词：烤；熇；词源

马南邨（邓拓）在1962年6月21日《北京晚报》上发表《“烤”字考》一文（后收入《燕山夜话》一书），文中说：

前几天，一位朋友给我写来一封信，他说：

烤肉宛有齐白石所写的一个招牌，写在一张宣纸上，嵌在镜框子里。文曰：“清真烤肉宛。”在正文与题名之间，夹注了一行小字（看那地位，当是写完后加进去的），曰：“诸书无烤字，应人所请，自我作古。”（原无标点）看了，叫人觉得：这老人实在很有意思！因在写信时问了朱德熙，诸书是否真无烤字；并说，此事若告马南邨，可供写一则燕山夜话。前已得德熙回信，云：“烤字说文所无。广韵、集韵并有燺字，苦浩切，音考，注云：火干。集韵或省作熇，当即烤字。熇又见龙龛手鉴，苦老反，火干也。”烤字连康熙字典也没有，确如白石所说，诸书所无。

我很感谢这位朋友，他引起了我的兴趣，也引起了报社记者同志的兴趣，他们还把烤肉宛的匾额等拍了照片。原来这个匾额的款字写着：八十六岁白石。计算齐白石写这个匾额的时候，是1946年，还在解放以前。

马南邨在朱德熙基础上做了进一步的追踪，指出：“《说文》中也有‘熇’字，段玉裁注云：‘火热也。大雅板传曰：熇熇然，炽盛也。易：家人嗃嗃，郑云：苦热之意，是嗃即熇字也。释文曰：刘作熇熇。’由此可见，‘熇’字的出处应该追溯到《诗经·大雅·板》八章中。”

给马南邨写信的是作家汪曾祺，汪曾祺在《贴秋膘》一文中提及曾向朱德熙询问：

“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：“清真烤肉宛”，这块匾是写在宣纸上的，嵌在镜框里，字写得很好，后面还加了两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古。”我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有“烤”字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。看来“烤”字是近代人造出来的字了。

朱德熙、马南邨都没有指出“烤”字的出现年代。《说文》：“熇，火热也。从火高声。《诗》曰：‘多将熇熇。’”徐铉音火屋切，今应读hū。《诗经·大雅·板》：“多将熇熇，不可救药。”毛传：“熇熇然，炽盛也。”熇本义是炽热，是个形容词，《广韵·铎韵》音呵各切，今应读hè。可见《说文》和《诗经》中的“熇”读音与“烤”不同，朱德熙不提《诗经》《说文》中的“熇”字，原因盖在于此。后来邓景滨撰文指出：

邓拓写此文是1961年前后，而齐白石老人写“烤”字则在1946年。他们所说的“诸书无烤字”的“诸书”，当指1946年前出版的辞书。然而，在1915年出版的《中华大字典》的巳集火部中，就有“烤”的字头，下面的注释是：“口到切，考，去声，号韵。以火炙物谓之烤。如俗云烧烤是也。”1915年10月出版的《辞源》在巳集火部中也收录了“烤”字，其注释是：“考去声，以火干物也。”1936年出版的《辞海》在巳集火部中亦有“烤”的字条和注释：“可袄切，读如考，烘也。俗称藉火取暖曰烤；火炙肉曰烧烤。”可见，齐白石老人当年说“诸书无烤字”，这是不确的。而朱德熙先生及邓拓，亦偶有此疏漏，足见治学、尤其是治文字学之不易。

此说把“烤”字出现时代的下限追到了1915年。

接着，周士琦也对烤字的起源做了考查。他说：“我国各种‘烤’制的食品极为流行，早已脍炙人口的烤鸭、烤肉、烤白薯、烤花生经久不衰，近日又兴起了烧烤之风，这个‘烤’字的来源如何？最早见于何书？却让学者们伤透了脑筋，费尽了力气。”作者指出，清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》（成书于1758年）八月“彩兔”条有如下记载：“京师以黄沙土作白玉免，饰以五彩妆颜，千奇百状，集聚天街月下，市而易之。灯火荧辉，游人络绎，焦包炉炙，浑酒樽筛，烤羊肉，热烧刀，此又为游人之酌具也。”作者据此评议说：“看来不但齐、朱、邓三位的‘诸书无烤字’之说不能成立，而且还证明了‘烤肉宛’的‘烤肉’之说古已有之。在齐白石于1946年为烤肉宛题名之前的188年前就有了‘烤羊肉’之说，所以白石老人所说的‘自我作古’也就不能成立。”周文把烤字的出现下限提前到了1758年。