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《台湾历史研究》编委会

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编务 程朝云

本辑执行编辑 冯琳

·专题论文·

茶叶贸易与台湾的经济发展（1870～1965）

宋光宇

提要 台湾原本没有贵重的物产足以吸引外国资本家和帝国主义者的注意。1861年《天津条约》议定九口通商，淡水是其中的一个港口。最初选择淡水开港的原因不明，事后却证明，茶是淡水开港后最亮眼的出口产品，台湾于是登上现代国际贸易的舞台，这也造就了台湾经济发展的基础，更因为台湾取得这种成就，引来日本人的觊觎，而有乙未割台之惨事。茶如何与台湾人民的祸和福相连，是本文的重点。要回答这个问题，就必须把眼光放大到近代世界贸易史上，如此才能看出相关的各种联系。本文首先说明英美人民如何喜欢上喝茶，再谈英国人如何找茶，再谈台湾的洋行和茶叶外销。从中，我们可以发现乌龙茶、包种茶和红茶各自代表不同的政体、政商关系及营销策略和管道。

关键词 茶 工业革命 乌龙茶 包种茶 红茶

喝茶的习惯是中国人发展出来的，这已是毋庸置疑的事。2001年考古学家在浙江余姚的田螺山遗址，发现了最古的茶树遗迹，年代是距今7000-5500年前，说明茶很可能起源于华中和华南地区。到了佛教风行之后，坐禅者，常饮茶来提神，慢慢地，饮茶之风风行各地。有关中国人如何喝茶，论者很多，无须多论，况且这也不是本文的主题，故暂且放在一边。总之，茶是中国人发明出来的饮料，至于西方人特别是英国人如何开始喜欢喝茶，又跟台湾有什么关系，是本文探讨的主要课题。

一

英国贵妇、工人都爱喝茶

英国《经济学人》杂志的科技主编斯丹迪奇（Tom Standage）有一本书《历史六瓶装》（A History of the World in 6 Glasses），探讨了人类历史上六种饮料的发展史及其对那个时代社会、文化的影响。他在书中指出，是英国人在提倡喝茶，主要的推手是贵妇和工厂的工人，时间是在17、18世纪。茶最主要的功用一方面是使工人在单调的机器操作时，可以保持清醒；另一方面是茶具有天然抗菌能力，即使沏茶的水没有煮沸，喝茶也同样可以大幅降低水生疾病的流行。

喝茶是中国人的传统习惯。欧洲人在17世纪初，方才来到中国。那时，明朝的中国人把欧洲人看成是“洋鬼子”，不许他们在广州居住。同时，政府严格执行定期的朝贡制度，让海外的属国定期到中国来朝贡，兼做贸易。那时的中国人对欧洲的产品并没有兴趣，只愿意拿丝绸和瓷器换取白银。嘉靖三十六年（1557），明朝皇帝终于同意让葡萄牙人定居在广州外海的一个叫“澳门”的小岛上，与广州做生意，不受朝贡制度的限制。这样一来，中国既可以征收关税，又可以防止其他欧洲国家直接到中国来做生意，把中国人与外国人的接触降到最低。这种见解跟现代人的殖民观念是很不相同的。

欧洲人在1550年代已经注意到中国的茶叶。欧洲水手只是零星地带一些茶叶回欧洲，当作东方的珍奇，馈赠亲友。明万历三十八年（1610），荷兰商人方才把茶叶当成商品，运回欧洲。到1630年代，茶业由荷兰传入法国，1650年代传入英国。最初运到欧洲的是中国人一向饮用的绿茶。可是绿茶中往往掺杂太多的假货，如锯木而产生的木屑、柳树叶等，甚至更荒唐的一次记录是掺杂了羊粪。红茶就不容易掺杂这些假货，而且质量稳定，不容易在运输途中发生变质等情事。因此，欧洲人很快就喜欢上红茶，放弃了绿茶。红茶加上糖和牛奶，品尝起来，更加齿颊留香。可是，那时候的中国人都喝绿茶，很少有人喝红茶。于是他们认为外国人只适合饮用红茶。有趣的事情是欧洲人也错误地认为，红茶和绿茶是两种不同的产品。