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本书选取了业界普遍关注的地方菜振兴与发展、餐饮品牌建设、外卖、第五批非物质文化遗产项目和反食品浪费等主题进行了细致研究。
内容简介
本书分析了2020年中国餐饮产业的宏观运行情况，剖析了在后疫情时代餐饮市场迎来新消费机遇、新技术发展、新产业链协作等新机遇，提出了“十四五”期间餐饮产业的发展目标和发展任务；重点关注了北京、上海、广东、江苏、浙江、海南、陕西以及澳门等地餐饮产业运行情况，分析了各地面对疫情重创所采取的重振措施和创新出路。
作者简介
编者邢颖 ，中国全聚德（集团）股份有限公司董事长，兼任世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长。曾获“中国特许经营十年贡献奖”、第四届“北京青年企业家金奖”等奖项，“中国餐饮业年度十大人物”等荣誉称号。曾担任《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材主编。
章节目录
版权信息
餐饮产业蓝皮书编委会
主要编撰者简介
摘要
前言
Ⅰ 总报告
B.1 立足新发展阶段 贯彻新发展理念 高质量融入“十四五”新发展格局
一 2020年中国餐饮产业宏观运行分析
二 危中有机的后疫情时代餐饮市场
三 “十四五”产业发展目标与任务
四 推动餐饮业高质量发展融入新发展格局
B.2 关于加快制定《餐饮业发展促进条例》的研究报告
一 立法的必要性
二 立法的现实要求和发展要求
三 立法的可行性
四 立法的路径
Ⅱ 地区发展篇
B.3 2020年北京餐饮产业发展报告
一 2020年北京市餐饮市场概况
二 北京市餐饮行业应对新冠肺炎疫情的举措
三 北京餐饮行业发展方向展望
B.4 2020年上海餐饮产业发展报告
一 2020年上海餐饮产业发展概况
二 2020年上海餐饮产业积极防疫防控主动作为
三 2020年上海餐饮产业创新发展
B.5 2020年广东餐饮产业发展报告
一 2020年广东餐饮产业发展概况
二 广东粤菜产业发展情况
三 广东餐饮业文明诚信建设成效显著
四 推动广东省餐饮行业高质量发展的思路与对策
结语
B.6 2020年江苏餐饮产业发展报告
一 餐饮市场运行情况
二 餐饮业发展特点
三 存在的问题
四 对策建议
B.7 2020年浙江餐饮产业发展报告
一 浙江餐饮概况
二 行业分析和市场展望
三 行业协会在推动餐饮发展中发挥的作用
B.8 2020年海南省餐饮产业发展报告
一 综述
二 2020年海南省餐饮业发展概况与新探索
三 2021年海南省酒店与餐饮业发展趋势
B.9 2020年澳门餐饮产业发展报告
一 引言
二 后疫情时代特区经济缓慢走出谷底
三 澳门餐饮市场发展与经营状况
四 澳门特区政府有关餐饮业发展的政策措施
五 澳门餐饮市场发展展望与建议
六 总结
B.10 后疫情时代陕西餐饮企业可持续发展研究
一 陕西餐饮企业可持续发展的三驱动力元素解读
二 陕西省餐饮企业管理中存在的突出问题
三 陕西餐饮企业可持续发展的三驱动力发展路径
四 结论
Ⅲ 专题报告篇
B.11 滇南乡愁美食文化记忆
一 引言
二 承载乡愁记忆的建水美食
三 美食文化记忆的活化：美食推动城乡发展
四 对当地美食文化发展的建议
五 结语
B.12 以打造“国际消费中心城市”为契机 加快推进天津“国际美食之都”建设
一 概述
二 天津市创建国际美食之都的SWOT分析
三 天津创建国际美食之都的工作思路
B.13 中国餐饮业迎来品牌力2.0时代
一 调研基本情况
二 调研成果分析
三 餐饮品牌力2.0时代到来
B.14 2020年中国线上外卖行业发展报告
一 2020年中国餐饮线上外卖现状
二 中国外卖行业品类订单分析
三 2021年中国线上外卖发展分析
B.15 中国饮食类非物质文化遗产的当代际遇与未来进路
一 第五批国家级非遗名录中的饮食项目分析：新变化和新突破
二 五批次国家级非遗名录中的饮食项目分析
三 现代语境下饮食类非遗项目保护传承的思考：新重点和新机遇
B.16 中国文化传统中饮食节俭惯习与健康观
一 研究背景
二 理论溯源
三 现实反照：当代饮食健康观的形成
四 未来趋向
B.17 《反食品浪费法》解读
一 立法背景与过程
二 《反食品浪费法》主要特点
三 餐饮食品相关经营者的义务规定
后记
Ⅳ 附录
B.18 中华人民共和国反食品浪费法
B.19 餐饮业人工智能技术应用指南
目次
前言
引言
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 引进人工智能技术总体要求
5 餐饮行业人工智能应用的基础设施
6 餐饮人工智能技术应用参考框架
Abstract
Contents
法律声明
中国餐饮产业发展报告（2021餐饮产业蓝皮书）是2021年由社会科学文献出版社出版,作者邢颖 主编。
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