类似推荐
编辑推荐
全面教材，提高学生烹饪技能。
内容简介
《粤菜粤点系列：粤菜制作/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。《粤菜粤点系列：粤菜制作/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》可作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材，融知识性与热菜制作技能为一体，使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粤菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力。
作者简介
黎永泰，1944年2月生，重庆忠县人，中共党员。现任四川大学工商管理学院教授、博士生导师，享受国务院津贴；四川省工商管理学院教授、四川大学企业文化与文化经济研究所所长、成都市企业文化与文化经济研究所所长，四川省中外文化交流促进会会长，四川省企业文化研究会副理事长，四川省毛泽东思想研究会副会长及若干企业顾问等。
任教以来，从事毛泽东思想、中共党史、中国近现代思想史、哲学原理等教学研究。同时从事政治学、行政管理学、文化学、企业文化管理、跨文化企业管理等学科研究与教学，并且取得丰硕成果，为百余家企业作过咨询、培训、策划等工作。
著有《中西文化与毛泽东早期思想》、《毛泽东与大革命》、《毛泽东与美国》、《毛泽东文化思想研究》、《企业管理的文化阶梯》等著作：主编《行政管理学》、《企业文化概论》等教材，参编《中国共产党的多党合作史》、《毛泽东思想史》、《企业文化管理的新潮》等七部著作。在《中国哲学》、
章节目录
版权信息
“职业教育烹饪专业精品规划教材———粤菜粤点系列”编委会
总序
前言
目录
模块一 广州菜
家畜类
家禽类
海河塘鲜类
海味干货类
蔬菜植物类
模块二 潮州菜
项目73 护国素菜
项目74 厚菇芥菜
项目75 绣球大白菜
项目76 炒麦穗花鱿
项目77 油泡带子
项目78 炒乳鸽松
项目79 清炖鸡脚翼
项目80 清炖白鳝
项目81 清炖鹌鹑
项目82 生炊鲳鱼
项目83 炊鸳鸯膏蟹
项目84 干炸虾枣
项目85 潮州烧雁鹅
项目86 豆酱焗鸡
项目87 糯米酥鸭
项目88 潮州大鱼丸
项目89 清汤蟹丸
项目90 厚朥蚝烙
项目91 红焖水鱼
项目92 红焖海参
项目93 梅汁煀猪手
项目94 芋泥白果
项目95 返砂芋头
项目96 膏烧番薯
模块三 客家菜
项目97 客家盐焗鸡
项目98 客家咸鸡
项目99 客家娘酒鸡
项目100 客家酿豆腐
项目101 梅菜扣肉
项目102 客家全猪汤
项目103 客家开锅肉丸
项目104 客家萝卜丸
项目105 醋溜鱼
项目106 家乡姜油鸡
项目107 香糟炒田鸡
项目108 糟汁泡眩胱
中等职业教育烹饪专业精品规划教材—粤菜粤点系列·粤菜制作是2013年由暨南大学出版社出版,作者黎永泰。
得书感谢您对《中等职业教育烹饪专业精品规划教材—粤菜粤点系列·粤菜制作》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
