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四十年美食实操秘籍。
内容简介
由于他在诗士林的声望与地位，使得他常常成为各地门生故旧，社会名流宴请的对象。而他每次遇上美味佳肴都要让自己的家厨向主人的厨师学习烹饪之法，以至四十多年来，积累了大量珍贵的食谱，于是就有了这本值得重视的文化遗产————《随园食单》。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四个部分，详细论述了中国于14至18世纪中叶流行主要菜式，计菜肴饭点共三百二十六种。
作者简介
作者袁枚，清代诗人、散文家、文学评论家。晚年自号随园老人，钱塘（今浙江省杭州市）人。与纪晓岚并称“南袁北纪”，撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等著作传世。
袁枚是中国历史上首个公开声明饮食是堂皇正大学问的人，所著的《随园食单》是中国古代一部非常重要的饮食名著，该书的饮食理论与烹制技法至今仍有极高的参考价值。
章节目录
版权信息
海鲜单
燕 窝
海参三法
鱼翅二法
鳆 鱼
淡 菜
海 蝘
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎 黄
江鲜单
刀鱼二法
鲥 鱼
鲟 鱼
黄 鱼
班 鱼
假 蟹
特牲单
猪头二法
猪蹄四法
猪爪 猪筋
猪肚二法
猪肺二法
猪 腰
猪里肉
白片肉
红煨肉三法
白煨肉
油灼肉
干锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
脱沙肉
晒干肉
火腿煨肉
台鲞煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八宝肉
菜花头煨肉
炒肉丝
炒肉片
八宝肉圆
空心肉圆
锅烧肉
酱 肉
糟 肉
暴腌肉
尹文端公家风肉
家乡肉
笋煨火肉
烧小猪
烧猪肉
排 骨
罗蓑肉
端州三种肉
杨公圆
黄芽菜煨火腿
蜜火腿
杂牲单
牛 肉
牛 舌
羊 头
羊 蹄
羊 羹
羊肚羹
红煨羊肉
炒羊肉丝
烧羊肉
全 羊
鹿 肉
鹿筋二法
獐 肉
果子狸
假牛乳
鹿 尾
羽族单
白片鸡
鸡 松
生炮鸡
鸡 粥
焦 鸡
捶 鸡
炒鸡片
蒸小鸡
酱 鸡
鸡 丁
鸡 圆
蘑菇煨鸡
梨炒鸡
假野鸡卷
黄芽菜炒鸡
栗子炒鸡
灼八块
珍珠团
黄芪蒸鸡治瘵
卤 鸡
蒋 鸡
唐 鸡
鸡 肝
鸡 血
鸡 丝
糟 鸡
鸡 肾
鸡 蛋
野鸡五法
赤炖肉鸡
蘑菇煨鸡
鸽 子
鸽 蛋
野 鸭
蒸 鸭
鸭糊涂
卤 鸭
鸭 脯
烧 鸭
挂卤鸭
干蒸鸭
野鸭团
徐 鸭
煨麻雀
煨鹩鹑 黄雀
云林鹅
烧 鹅
水族有鳞单
边 鱼
鲫 鱼
白 鱼
季 鱼
土步鱼
鱼 松
鱼 圆
鱼 片
连鱼豆腐
醋搂鱼
银 鱼
台 鲞
糟 鲞
虾子勒鲞
鱼 脯
家常煎鱼
黄姑鱼
水族无鳞单
汤 鳗
红煨鳗
炸 鳗
生炒甲鱼
酱炒甲鱼
带骨甲鱼
青盐甲鱼
汤煨甲鱼
全壳甲鱼
鳝丝羹
炒 鳝
段 鳝
虾 圆
虾 饼
醉 虾
炒 虾
蟹
蟹 羹
炒蟹粉
剥壳蒸蟹
蛤 蜊
蚶
车 螯
程泽弓蛏干
鲜 蛏
水 鸡
熏 蛋
茶叶蛋
杂素菜单
蒋侍郎豆腐
杨中丞豆腐
张恺豆腐
庆元豆腐
芙蓉豆腐
王太守八宝豆腐
程立万豆腐
冻豆腐
虾油豆腐
蓬蒿菜
蕨 菜
葛仙米
羊肚菜
石 发
珍珠菜
素烧鹅
韭
芹
豆 芽
茭 白
青 菜
台 菜
白 菜
黄芽菜
瓢儿菜
菠 菜
蘑 菇
松 菌
面筋二法
茄二法
苋 羹
芋 羹
豆腐皮
扁 豆
瓠子 王瓜
煨木耳 香蕈
冬 瓜
煨鲜菱
豇 豆
煨三笋
芋煨白菜
香珠豆
马 兰
杨花菜
问政笋丝
炒鸡腿蘑菇
猪油煮萝卜
小菜单
笋 脯
天目笋
玉兰片
素火腿
宣城笋脯
人参笋
笋 油
糟 油
虾 油
喇虎酱
熏鱼子
腌冬菜 黄芽菜
莴 苣
香干菜
冬 芥
春 芥
芥 头
芝麻菜
腐干丝
风瘪菜
糟 菜
酸 菜
台菜心
大头菜
萝 卜
乳 腐
酱炒三果
酱石花
石花糕
小松菌
吐 蛈
海 蜇
虾子鱼
酱 姜
酱 瓜
新蚕豆
腌 蛋
混 套
茭瓜脯
牛首腐干
酱王瓜
点心单
鳗 面
温 面
鳝 面
裙带面
素 面
蓑衣饼
虾 饼
薄 饼
松 饼
面老鼠
颠不棱
肉馄饨
韭 合
糖 饼
烧 饼
千层馒头
面 茶
杏 酪
粉 衣
竹叶粽
萝卜汤圆
水粉汤圆
脂油糕
雪花糕
软香糕
百果糕
栗 糕
青糕 青团
合欢饼
鸡豆糕
鸡豆粥
金 团
藕粉 百合粉
麻 团
芋粉团
熟 藕
新栗 新菱
莲 子
芋
萧美人点心
刘方伯月饼
陶方伯十景点心
杨中丞西洋饼
白云片
风 枵
三层玉带糕
运司糕
沙 糕
小馒头 小馄饨
雪蒸糕法
作酥饼法
天然饼
花边月饼
制馒头法
扬州洪府粽子
饭粥单
饭
粥
随园食单是2018年由北方文艺出版社出版,作者[清] 袁枚。
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