编辑推荐
自然酒入门指南，葡萄酒大师深入浅出讲解风靡全球的自然酒，151款个性佳酿分类品鉴。
内容简介
“自然酒并不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知为何，现在自然酒却变得弥足珍贵，令人扼腕。”
如今，葡萄酒已日益远离“自然”，葡萄园里大量使用农药，酒窖中过度使用二氧化硫与添加剂，特定的风味和色泽都能轻易实现……但仍有一小群人，相信“好酒需自成”，他们遵从自然的法则耕作、酿酒，排除万难，将大自然的活力与最纯粹的风土灌注瓶中。
如果你在意入口之物，想试试独特的风味，或是热衷于深巷好酒，请务必翻开本书，葡萄酒大师伊莎贝尔˙莱杰荣将指引你找到“自然酒”，而它定不会令你失望。
作者简介
作者伊莎贝尔·莱杰容，自然酒的热忱推广者，法国第一位荣获葡萄酒大师（MW）头衔的女性。2012年，她创办了RAW WINE，如今它已成为有机、生物动力法等低人工干预葡萄酒生产者的知名社群，每年会在伦敦、柏林、纽约等多地举办自然酒展，引领全球自然酒风潮。
此外，她还在旅游频道（Travel Channel）拥有自己的电视节目，并且担任了多间知名餐厅的葡萄酒顾问。
章节目录
版权信息
前言
引言 INTRODUCTION
现代农业
现代葡萄酒
PART 1 WHAT IS NATURAL WINE? 什么是自然酒？
“真的存在自然酒这种东西吗？” “IS THERE SUCH A THING AS NATURAL WINE?”
人工干预：多少才算多？
自然酒的定义与规范
葡萄园：鲜活的土壤 THE VINEYARD: LIVING SOILS
生机勃勃
植物的需求
其他好处
※一个有生命力的花园※ 访问HANS-PETER SCHMIDT
葡萄园：自然耕种法 THE VINEYARD: NATURAL FARMING
有机农耕法
生物动力法
其他自然农耕法
※旱耕法※ 访问PHILLIP HART & MARY MORWOOD HART
葡萄园：理解风土 THE VINEYARD: UNDERSTANDING TERROIR
※季节性与桦树汁※ 访问NICOLAS JOLY
采收的方法与时机
酒窖：有生命力的葡萄酒 THE CELLAR: LIVING WINE
酒的科学
益处
※葡萄园中的“药草”※ 访问ANNE-MARIE LAVAYSSE
酒窖：加工程序与添加剂 THE CELLAR: PROCESSING & ADDITIVES
酒窖：发酵 THE CELLAR: FERMENTATION
酵母菌的工作
细菌的工作
让自然做决定
※谈面包※ 访问ANGIOLINO MAULE
酒窖：葡萄酒中的二氧化硫 THE CELLAR: SULFITES IN WINE
为什么要使用二氧化硫？
※二氧化硫简史※
品酒：以眼试味 TASTE: EATING WITH YOUR EYES
品酒：该有何期待 TASTE: WHAT TO EXPECT
因此，用品尝奶酪的思路来想想葡萄酒
自然酒有何不同？
※谈精油与酊剂※ 访问DANIELE PICCININ
萃取
误解：葡萄酒的缺陷 MISCONCEPTIONS: WINE FAULTS
误解：葡萄酒的稳定性 MISCONCEPTIONS: WINE STABILITY
自然酒可以进行远途运输
陈年与自然酒
健康：自然酒更有益于身体吗？ HEALTH: IS NATURAL WINE BETTER FOR YOU?
※谈野菜※ 访问OLIVIER ANDRIEU
结论：自然酒认证 CONCLUSION: CERTIFYING WINE
结论：生命的礼赞 CONCLUSION: A CELEBRATION OF LIFE
PART 2 WHO, WHERE, WHEN? 何人，何地，何时？
何人：匠人 WHO: THE ARTISANS
※谈马※ 访问BERNARD BELLAHSEN
何人：局外人 WHO: THE OUTSIDERS
※谈观察※ 访问DIDIER BARRAL
何人：运动的起源 WHO: THE ORIGINS OF THE MOVEMENT
※勃艮第的德鲁伊※ 访问JACQUES NÉAUPORT
何地何时：酒农协会 WHERE AND WHEN: GROWER ASSOCIATIONS
何地何时：葡萄酒展会 WHERE AND WHEN: WINE FAIRS
何地何时：品尝和购买自然酒 WHERE AND WHEN: TRYING AND BUYING NATURAL WINE
※谈苹果和葡萄※ 访问TONY COTURRI
PART 3 THE NATURAL WINE CELLAR 自然酒窖
发现自然酒：饮酒入门 DISCOVERING NATURAL WINE: AN INTRODUCTION
如何探索这份酒单
自然酒单
关于种植和酿造
品酒笔记和香气特征
如何使用品酒笔记
起泡酒 BUBBLES
传统法
原始法
轻盈酒体的起泡酒 LIGHT-BODIED BUBBLES
中等酒体的起泡酒 medium-bodied BUBBLES
饱满酒体的起泡酒 full-bodied BUBBLES
白酒 WHITE WINES
酿造白酒
自然白酒为何有时喝起来味道如此不同？
法国 FRANCE
轻盈酒体的白酒 light-bodied whites
中等酒体的白酒 medium-bodied whites
饱满酒体的白酒 full-bodied whites
意大利 ITALY
轻盈酒体的白酒 light-bodied whites
中等酒体的白酒 MEDIUM-bodied whites
欧洲其他地区 REST OF EUROPE
轻盈酒体的白酒 light-bodied whites
中等酒体的白酒 MEDIUM-BODIED WHITES
饱满酒体的白酒 FULL-bodied whites
新世界 NEW WORLD
轻盈酒体的白酒 LIGHT-bodied whites
中等酒体的白酒 medium-bodied whites
饱满酒体的白酒 full-bodied whites
橙酒 ORANGE WINES
橙酒的产地
橙酒的风味
轻盈酒体的橙酒 LIGHT-bodied ORANGES
中等酒体的橙酒 MEDIUM-bodied ORANGES
饱满酒体的橙酒 FULL-bodied ORANGES
粉红酒 PINK WINES
轻盈酒体的粉红酒 light-bodied PINKS
中等酒体的粉红酒 Medium-bodied PINKS
饱满酒体的粉红酒 full-bodied PINKS
红酒 RED WINES
法国 FRANCE
轻盈酒体的红酒 light-bodied REDS
中等酒体的红酒 Medium-bodied REDS
饱满酒体的红酒 full-bodied REDS
意大利 ITALY
轻盈酒体的红酒 light-bodied REDS
中等酒体的红酒 Medium-bodied REDS
饱满酒体的红酒 full-bodied REDS
欧洲其他地区 REST OF EUROPE
中等酒体的红酒 Medium-bodied REDS
饱满酒体的红酒 full-bodied REDS
新世界 NEW WORLD
中等酒体的红酒 Medium-bodied REDS
饱满酒体的红酒 full-bodied REDS
半干型与甜型酒 OFF-DRY & SWEETS
它们不一样
中等酒体的半干型与甜型酒 Medium-bodied OFF-DRY &SWEETS
饱满酒体的半干型与甜型酒 FULL-bodied OFF-DRY &SWEETS
附录
术语表（拼音顺序）
推荐酒农（英文字母顺序）
专营渠道
延展探索及阅读
索引
致谢
作者致谢
英文版出版社致谢
图片致谢
自然酒是2023年由新星出版社出版,作者[法] 伊莎贝尔·莱杰容。
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