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从现在开始，远离添加剂，自制美味泡菜吧！
内容简介
泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃下饭。冬配火锅，夏配清粥，都是不错的选择。本书针对泡菜展开，本着远离添加剂，自制美味泡菜的原则，全书共由两个篇章组成，第一篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例，包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成，很适合家庭制作时参考。
作者简介
牛国平，山西人，中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。现为国家高级烹调师。多年来一直潜心研究饮食营养，保健养生等知识，先后在《中国烹饪》、《国际食品》等30多家报刊上发表文章数百篇。现已出版《面食绝招大全》、《新编泡菜大全》等30多本烹调书。
章节目录
PART1泡菜制作，处处讲究处处法
第一节泡菜前期：方法与原料
一、泡菜方法和成菜特点
二、泡菜容器的选用
三、适宜泡菜的原料
四、泡菜原料初加工及刀工处理
五、泡菜原料的熟处理
第二节泡菜后期：调配与注意事项
一、泡菜味汁的调配比例
二、风味各异的泡菜味汁
1．快速泡菜盐水
2．青花椒盐水
3．香料盐水
4．泡荤料盐水
5．泡海鲜盐水
三、原料装坛的方法
四、泡菜的注意事项
五、泡菜取食和装盘有讲究
PART2泡菜款款，千百面来千百味
第一节蔬菜类
一、卷心菜
1．米椒泡包菜
2．辣泡黄瓜包菜
……
湖南科学技术出版社 自制泡菜是2014年由湖南科学技术出版社出版,作者。
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