编辑推荐
适读人群 ：普通读者，尤其是烹饪爱好者
湘菜新品在全国各地受到广大消费者的青睐。以湘菜为主的酒家、饭店在全国异军突起，遍地开花。据不完全统计，目前全国各地已有近十万家生意红火的湘菜馆。其中，北京、上海、深圳、广州等地的湘菜馆，多的已过千家。虽然湘菜从来不缺乏制作精致、用料讲究、烹制复杂、原汁原味的高档菜式，燕、翅、鲍、参、肚都是湘菜的入席之选，但在平和、理性、节制、务实、回归自然的美食之风气兴起的现在，选料广泛、注重口味、价廉物美的湘菜更加获得了大众的青睐。
简简单单的原材料就可烹制出美味菜肴；采用不同的制法，就能将青椒变成烧辣椒、辣椒、酱辣椒、辣椒、白辣椒，将红椒变成剁辣椒，将豆角变成干豆角、酸豆角、卜豆角……用简单的方法赋予食品原料以美味，是湘菜的一大特色。
内容简介
本书选取了生活中常见常用的食材200余种，详细介绍了用这些食物材料制作的、广为流传并适合家庭制作的湘菜共1000道，其中既有传统佳肴也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。具体分为：
素菜类：主要包括蔬菜、菇菌、豆制品等，共介绍菜品325道。
畜肉类：主要包括猪肉、牛肉、羊肉等，共介绍菜品260道。
禽蛋类：主要包括鸡、鸭、肉鸽、鹌鹑以及各种蛋类，共介绍菜品154道。
水产类：主要包括鱼类、虾、蟹、甲鱼等水产品，共介绍菜品187道。
点心主食：各种美味点心以及常见的湖南特色主食，共74道。
同时，我们在书中穿插了一些实用的小栏目：
“养生堂”：64个，介绍食物的养生知识。
“厨艺分享”：65个，介绍烹饪经验，特别是一些湘菜特有的原料的制作方法，包括剁辣椒、酸豆角等。
“相宜相克”：67个，以图解形式，直观明了地介绍常见食物的相克相宜知识。
章节目录
目录
第１篇 素菜类
白菜
葱香白菜丝/ 032
麻辣白菜卷/ 032
清炒大白菜/ 033
干椒炒烫白菜/ 033
油浸小白菜/ 034
蟹黄白菜/ 034
酸白菜/ 035
黄椒炒白菜梗/ 035
风干四季白/ 035
鸡汁春不老/ 036
香辣芽白/ 036
炒烫白菜/ 037
上汤大白菜/ 037
芽白
蚝油芽白/ 037
鸡汁芽白/ 038
剁椒芽白/ 038
芽白梗炒年糕/ 039
蒜蓉粉丝蒸芽白/ 039
上汤瓦罐汤/ 039
包菜
爽口包菜/ 040
手撕包菜/ 040
油炝包菜丝/ 041
剁椒酸辣包菜/ 041
酸包菜炒粉皮/ 042
菠菜
清炒菠菜/ 042
笋泥菠菜/ 042
富贵菠菜汁/ 043
菠菜豆腐汤/ 043
香菜
凉拌香菜/ 044
凉拌菜根/ 044
莴笋叶
剁椒莴笋叶/ 045
油浸蒜蓉莴笋尖/ 045
芥蓝
白灼芥蓝/ 046
奶汤翡翠节/ 046
开洋烧芥蓝/ 046
蚝油芥蓝菜心/ 047
空心菜
豆豉辣椒炒空心菜梗/ 047
蒜蓉腐乳空心菜/ 048
冬寒菜
炒冬寒菜/ 048
冬寒菜梗煲/ 049
豆豉冬寒菜汤/ 049
苋菜
清炒苋菜/ 050
水煮苋菜/ 050
皮蛋煮苋菜/ 050
红菜薹
剁椒红菜薹/ 051
姜汁红菜薹/ 051
芥菜
万年青菜年糕钵/ 051
虾米青菜钵/ 052
高山菜
剁椒高山菜/ 052
腊味高山娃娃菜/ 053
生菜
蚝油生菜/ 053
香椿
凉拌香椿/ 053
椒盐香椿/ 054
萝卜菜
清炒萝卜菜/ 054
芋头煮萝卜菜/ 055
炒酸萝卜菜/ 055
韭菜
韭菜拌捆鸡/ 055
花生苗
蒜蓉花生苗/ 056
豌豆苗
清炒豌豆苗/ 056
白云豆苗汤/ 057
藠子
豆辣炒藠头/ 057
鸡婆笋炒藠头/ 057
番茄
西米番茄盅/ 058
麻茸酥炸番茄/ 058
番茄烧豆腐/ 059
茄子
露香凉茄/ 059
烧汁茄子/ 059
烧怪味茄子/ 060
香煎大片茄子/ 060
酸辣脆皮茄夹/ 061
姜醋烧茄子/ 061
茄条炒双豆/ 061
茄子煲/ 062
盐蛋黄烧茄子/ 062
青椒蒸茄子/ 062
黄瓜
拍黄瓜/ 063
新派黄瓜/ 063
紫苏煎黄瓜/ 064
黄瓜炒薯粉/ 064
南瓜
冰点南瓜/ 064
滋补南瓜羹/ 065
醋熘嫩南瓜丝/ 065
盐蛋黄炒南瓜丁/ 066
家常蒸南瓜/ 066
百合蒸南瓜/ 066
蜜枣蒸南瓜/ 067
冬瓜
冬瓜杂菜煲/ 067
腐乳烧冬瓜/ 068
三色烧冬瓜/ 068
剁辣椒烧酸冬瓜/ 068
蒸素扣肉/ 069
花甲炖冬瓜/ 069
丝瓜
金钩翡翠丝瓜排/ 070
油条烧丝瓜/ 070
苦瓜
炒农家苦瓜/ 070
农家煎苦瓜/ 071
苦瓜炒海带/ 071
豆豉辣椒炒苦瓜/ 072
白辣椒梅干菜蒸苦瓜/ 072
黄花菜
黄花菜炒粉丝/ 072
豆腐黄花菜汤/ 073
花菜
干锅花菜/ 073
铁板花菜/ 074
西兰花
凉拌西兰花/ 074
西兰花烧豆腐/ 074
韭花
榨菜香干炒韭花/ 075
洋葱
醋香洋葱/ 075
洋葱炒榨菜丝/ 076
红椒
油淋泡椒/ 076
糖醋泡椒/ 077
干锅烧辣椒/ 077
豆豉辣椒蒸红椒/ 078
青椒
擂辣椒/ 078
豉香青椒/ 079
豆豉炒青椒/ 079
虎皮青椒炒番茄/ 079
白辣椒
油炸白辣椒/ 080
酱辣椒
豆豉炒酱辣椒/ 080
蒜苗
红椒蒜苗炒香干/ 081
红薯
金沙雪影/ 081
金银龙禧丝/ 081
凉薯
凉拌凉薯/ 082
菜头
剁椒拌菜头/ 082
莴笋头
凉拌莴笋丝/ 083
汁浸莴笋/ 083
刨花莴笋片/ 083
香菇烧莴珠/ 084
茭瓜
酱椒茭瓜丁/ 084
香油炝茭瓜/ 085
竹笋
鸡油明笋/ 085
水煮笋子/ 085
乡村笋丝/ 086
外婆煎春笋/ 086
油焖冬笋/ 087
冬笋丝炒韭黄/ 087
酸菜炒鸡婆笋/ 087
油辣仙笋/ 088
水煮烟笋钵/ 088
风味烟笋钵/ 088
鸡丝干鱿口味笋/ 089
土豆
奶香土豆泥/ 089
红烧土豆泥/ 090
醋熘土豆丝/ 090
农家炒土豆丝/ 090
干煸麻辣土豆条/ 091
茄汁土豆丸/ 091
皮蛋剁椒蒸土豆/ 091
芋头
......
鳜鱼/ 324
鲈鱼/ 324
虾/ 339
鲍鱼/ 344
蟹/ 350
牛蛙/ 353
泥鳅/ 356
鳝鱼/ 358
海蜇/ 360
厨艺分享
养生堂
湖南科学技术出版社《家常湘菜》是2016年由湖南科学技术出版社出版,作者。
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