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易学易懂，适合教学。
内容简介
《粤菜粤点系列：粤菜烹调技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》共分11个模块，以烹调基础理论知识和烹调方法为主线，每个模块再分为若干个项目，条理清晰，适合教学。
章节目录
版权信息
“中等职业教育烹饪专业精品规划教材——粤菜粤点系列”编委会
总序
前言
目录
模块一 烹调基础知识
项目1 烹调概述
项目2 粤菜烹调的特点
项目3 火候知识
项目4 调味知识
模块二 原料预制加工和排菜技巧
项目5 原料初步熟处理技术
项目6 原料上粉上浆技术
项目7 烹制前的原料造型
项目8 筵席排菜技巧
模块三 粉、面、饭、粥的烹制
项目9 粉类品种的制作
项目10 面类品种的制作
项目11 饭类品种的制作
项目12 粥类品种的制作
模块四 以蒸汽传热加温的烹调方法
项目 13 烹调方法——蒸
项目 14 烹调方法——炖
模块五 以水传热加温的烹调方法(汤类)
项目 15 烹调方法——熬
项目 16 烹调方法——煲
项目 17 烹调方法——滚
项目 18 烹调方法——烩
模块六 以水传热加温的烹调方法
项目 19 烹调方法——浸
项目 20 烹调方法——灼
项目 21 烹调方法——煮
项目 22 烹调方法——火靠
模块七 以锅、水、油结合传热加温的烹调方法
项目 23 烹调方法——炒
项目 24 烹调方法——煎
项目 25 烹调方法——扒
模块八 以油传热加温的烹调方法
项目 26 烹调方法——炸
项目 27 烹调方法——油泡
项目 28 烹调方法——油浸
模块九 以水、油、空气结合传热加温的烹调方法
项目 29 烹调方法——焖
项目 30 烹调方法——煀
项目 31 烹调方法——焗
模块十 以热空气、辐射加温的烹调方法
项目 32 烹调方法——烧烤
项目 33 烹调方法——卤
模块十一 热菜的装盘方法
项目34 热菜的装盘方法
粤菜烹调技术（粤菜粤点系列）是2013年由暨南大学出版社出版,作者吴子彪。
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