编辑推荐
健康美味，蒸菜不容错过。
内容简介
蒸菜，素以清淡无火、原汁原味、细滑软嫩。蒸菜品种也较多，既能制作菜肴、小吃，也能制作主食、糕点。蒸菜因其少油少盐，保留食材本味，兼顾美味与健康的特点而深受广大群众的喜爱。本书的每一道菜例都配有做法视频，只要拿起手机轻松扫一扫图上的二维码，在感受美味视觉体验的同时，也能轻松把好厨艺学到手，还能了解食疗养生的奥妙。
作者简介
甘智荣，从事烹饪工作多年，担任东南教育集团烹饪专业主任、讲师以及多家大型酒店的策划师和技术顾问。精通粤、川、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长食品雕刻、冷盘制作和面点工艺。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等国家及地区参展和交流，在国际烹饪大赛中多次抱金揽银，同时传授学员遍及全国，桃李满天下。2002年创办了“智荣厨艺网”（www。zhirongcook。com）。为更多的厨师和厨艺爱好者就业、出国及切磋厨艺提供了平台。\n甘智荣与烹饪专业有着不解之缘，在技术上敢于推陈出新，与时俱进是他在烹饪界追求的目标，几十年如一日。在烹饪领域里不断寻求探索专业技法的精髓，传授别人的同时也丰富了自己的专业水平。并曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食与健康》、《四季饮食》等书，弘扬了中华饮食。$$$$$甘智荣，中国烹饪大师，国际烹饪大赛评委雕刻大师\n从事烹饪工作多年，是“智荣厨艺”网站（www。zhirongcook。com）的创办人，现担任东南教育集团等多所大中院校专业主任、讲师，多家大型酒店策划师和顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、布点工艺。特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的工艺及烹饪技法完美组合。$$$$$甘智荣，从事烹饪工作多年，担任东南教育集团烹饪专业主任、讲师以及多家大型酒店的策划师和技术顾问。精通粤、川、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长食品雕刻、冷盘制作和面点工艺。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等国家及地区参展和交流，在国际烹饪大赛中多次抱金揽银，同时传授学员遍及全国，桃李满天下。2002年创办了“智荣厨艺网”（www。zhirongcook。com）。为更多的厨师和厨艺爱好者就业、出国及切磋厨艺提供了平台。\n甘智荣与烹饪专业有着不解之缘，在技术上敢于推陈出新，与时俱进是他在烹饪界追求的目标，几十年如一日。在烹饪领域里不断寻求探索专业技法的精髓，传授别人的同时也丰富了自己的专业水平。并曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食与健康》、《四季饮食》等书，弘扬了中华饮食。$$$$$甘智荣：中国烹饪大师、劳动局考核就业培训指定优秀烹饪高级辅导师、国际食品餐饮博览获“中国功夫名厨创艺”称号、国际名厨名菜品鉴高级顾问授予“中国御厨”称号。现为深圳市娱乐频道《食客准备》栏目的特邀嘉宾、美食026雕刻版主、中粮集团食品研发工作者及多家酒店餐饮顾问。$$$$$甘智荣\n\n国家考评员\n\n中国烹饪大师\n\n名菜品鉴高级顾问\n\n多次参与电视台美食类节目\n\n顶级厨师第二季深圳赛区评委\n\n荣获国际食品餐饮博览会大厨奖\n\n荣获环球厨神国际挑战赛银奖\n\n\n\n甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www。zhirongcook。com）。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。$$$$$甘智荣·国家考评员·中国烹饪大师·名菜品鉴高级顾问·深圳饮食协会名厨委员会专家委员·“顶级厨师·第二季”深圳赛区评委·荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖·荣获“环球厨神国际挑战赛”银奖甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www。zhirongcook。com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。$$$$$甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www。zhirongcook。com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。$$$$$甘智荣，中国烹饪大师，中国雕刻大师，深圳市娱乐频道《食客准备》长期特邀嘉宾，智荣厨艺培训学校创办者。$$$$$甘智荣，中国烹饪大师、劳动局考核就业培训指定优秀烹饪高级辅导师、国际食品餐
章节目录
版权信息
PREFACE序言
PART1在这里，遇见最健康的蒸滋味
那些与“蒸”有关的故事
1 蒸的概念
2 蒸的历史
花样蒸菜方法
清蒸
粉蒸
包蒸
扣蒸
酿蒸
造型蒸
传奇蒸菜名品
1.天门蒸菜
2.沔阳蒸菜
3.浏阳蒸菜
“蒸”价值
1.绿色环保
2.原汁原味
3.健康营养
4.调理肠胃
5. 滋补又美容
6.保健养生
食材“蒸”诀窍
1 蒸土豆诀窍
2 蒸猪肉诀窍
3 蒸牛肉诀窍
4 蒸排骨诀窍
5 蒸鸡诀窍
6 蒸蟹诀窍
蒸菜小技巧
蒸菜火候看原料
蒸菜蒸前先调味
蒸菜原料摆放有学问
入锅出锅有技巧
PART2素菜一碟蒸有味
蒸白萝卜
桂花蜜糖蒸萝卜
粉蒸胡萝卜丝
剁椒皮蛋蒸土豆
冰糖枸杞蒸藕片
红枣糯米莲藕
粉蒸芋头
蜜汁枸杞蒸红薯
清蒸白玉佛手
清蒸西葫芦
剁椒腐竹蒸娃娃菜
茄汁蒸娃娃菜
肉末蒸菜心
豉油蒸菜心
蒜香手撕蒸茄子
葱香蒸茄子
干贝咸蛋黄蒸丝瓜
冰糖百合蒸南瓜
蒸冬瓜酿油豆腐
粉蒸四季豆
椒麻粉蒸秋葵
蒜香豆豉蒸秋葵
油泼金针菇
湘味金针菇
手撕香辣杏鲍菇
豆腐皮素菜卷
豉汁蒸腐竹
芽菜肉末蒸豆腐
咸鱼蒸豆腐
风味蒸莲子
蜜汁蒸红枣莲子
润肺百合蒸雪梨
酸甜蒸苹果
PART3浓香畜肉蒸着吃
家常五香粉蒸肉
干豆角腐乳蒸肉
香芋粉蒸肉
香芋扣肉
蒸白菜肉丝卷
蒸白萝卜肉卷
蒸冬瓜肉卷
蒸荸荠肉丸
香菇蒸肉丸
蒸肉末酿苦瓜
豆瓣酱蒸排骨
小米洋葱蒸排骨
豌豆蒸排骨
豉汁蒜香蒸排骨
菠萝蒸排骨
腐乳花生蒸排骨
清香糯米蒸排骨
香芋排骨
红枣枸杞蒸猪肝
芋头蒸腊肉
荷香蒸腊肉
香干蒸腊肉
粉蒸肚条
清蒸牛肉丁
五香粉蒸牛肉
豉汁蒸牛柳
芥蓝金针菇蒸肥牛片
萝卜丝蒸牛肉
冬菜蒸牛肉
荷叶菜心蒸牛肉
茶树菇蒸牛肉
丝瓜咸蛋蒸羊肉
鲜椒蒸羊排
PART4嫩滑禽、蛋蒸滋味
粉蒸鸡块
虫草花香菇蒸鸡
板栗蒸鸡
草菇蒸鸡肉
枸杞冬菜蒸白切鸡
姜汁蒸鸡
冬瓜蒸鸡
黄花菜蒸滑鸡
古井醉鸡
什锦冬瓜卷
老干妈酱蒸凤爪
豉汁粉蒸鸡爪
五香鸡翅
香菇蒸鸡翅
蟹味菇黑木耳蒸鸡腿
粉蒸鸭肉
啤酒蒸鸭
酸梅蒸烧鸭
湘味蒸腊鸭
香芋蒸鹅
香菇蒸鹌鹑
蒸三色蛋
黑木耳枸杞蒸蛋
肉末蒸蛋
虾米干贝蒸蛋羹
牛奶蒸鸡蛋
藕汁蒸蛋
鲜虾豆腐蒸蛋羹
蚝油黄瓜蒸咸蛋
香菇肉末蒸鸭蛋
香菇蒸鹌鹑蛋
蒸鱼蓉鹌鹑蛋
豆腐蒸鹌鹑蛋
PART5鲜香美味蒸水产
梅干菜蒸鱼段
蒜蓉粉丝蒸鱼片
陈皮蒸泥猛
蒸鱼片
榨菜肉丝蒸福寿鱼
清蒸福寿鱼
老干妈酱蒸鲫鱼
辣蒸鲫鱼
萝卜芋头蒸鲫鱼
豉汁蒸脆皖
豉油清蒸武昌鱼
剁椒武昌鱼
梅菜腊味蒸带鱼
家常蒸带鱼
柠檬清蒸鳕鱼
豉香葱丝鳕鱼
豆豉小米椒蒸鳕鱼
鲜味鲮鱼丸
清蒸开屏鲈鱼
豉汁蒸鲈鱼
葱香蒸鳜鱼
野山椒末蒸秋刀鱼
豉油清蒸多宝鱼
柠檬蒸乌头鱼
剁椒蒸鱼头
老干妈酱蒸腊鱼
生蒸鳝鱼段
豉汁蒸白鳝
豆豉剁椒蒸泥鳅
粉丝蒸蛏子
清蒸蒜蓉开背虾
清蒸濑尿虾
黑白蒜蓉蒸虾
蒜蓉粉丝蒸鲜虾
姜葱蒸小鲍鱼
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
田七红花蒸鱿鱼
豉汁蒸蛤蜊
鲜香蒸扇贝
蒜香粉丝蒸扇贝
酒香蒸海蛏
蒸菜真健康是2020年由北方文艺出版社出版,作者甘智荣。
得书感谢您对《蒸菜真健康》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
