烹饪图书 - 烹饪好书推荐 - 得书

爱上铸铁锅美食

一厨作

公共营养师

中国就业培训技术指导中心编
《国家职业资格培训教程:公共营养师(国家职业资格3级)(第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根...

[元]浦江吴氏
这是一本隐于市井的古代厨娘菜谱这是一本极接地气的贴心料理指南呈现原汁原味的古代市民餐桌满足现代人对古典生活的想象“中馈”指女子在家中主管的饮食之事，以“中馈录”命名的中国古代食...

只为一碗好面

坂本一敏
30年时间吃过3000多碗中国地方特色面的日本爷爷，你敢相信？！中日恢复建交后较早进入中国开发旅行线路的的日本人吃遍中国450多个县、市、自治区及特别行政区的地方特色面从一碗碗面中，见证中日友好，见证中国的巨变

厨艺的常识

[美]迈克尔·鲁尔曼著
大部分人的烹煮技巧有两种来源：一种是来自家人传授，另外一种是自己钻研，总是有一万个为什么要问，这本全彩印科普告诉你食盐、水、各种调料用法，也告诉你各种烹饪手段：蒸煮，烧烤，煎炒，油炸带来的不同食物感受，以及西餐的特殊之处，一个懂得厨艺的人才更知道美味的地方。

爱吃的人总会相遇

小宽
作为《舌尖上的中国》第一、第二季，以及《风味人间》的美食顾问，也是近20年中国美食发展脉络和潮流变换的记录者与见证人，小宽在这本美食随笔集中，不但了介绍了琳琅满目、诱人垂涎的美...

掌握法国菜的烹饪艺术

[美]朱莉亚·查尔德
适读人群：对法国菜有兴趣，想学习经典法式烹饪的读者，讲究细节处理，想要打好烹饪基础的美食爱好者。　　60年代开始改变美国人饮食的一本传奇“法国菜菜谱”，一经出版便获广泛称赞，50多年来不断加印，畅销至今。《掌握法国菜的烹饪艺术》一书根据第23次印刷版翻译引进。　　《掌握法国菜的烹饪艺术》主要传达法国菜的经典做法，做法既清晰明朗又严谨细致，小到刀工切法、厨房设备、温度把握，大到不同食材的处理和烹饪、酱汁的调制，展现法国菜独到的制作手法。　　《掌握法国菜的烹饪艺术》作为一本经典的法国菜烹饪百科书，细腻且全面，从各种汤底酱汁，到传统风味、地方菜色都有，涵盖度既深且广。这本书的主要目的是教读者做菜，使读者明白烹饪的基础技巧，最终能摆脱对菜谱的依赖。书中将食品进行了相应的分类，而每个类别里面的菜谱又隶属于同一种烹饪技术。教你如何摆脱对各种工业调料包的依赖，用传统做法，烹制佳的法式料理。

食物与厨艺

哈洛德·马基(HaroldMcGee)
以人类初始的第一口，开启生命之旅。人类是哺乳动物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳动物一样，第一口吃下的食物就是乳。乳是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食中所提炼出来的精华，...

食物与厨艺

[美]哈洛德·马基
《食物与厨艺：蔬·果·香料·谷物》：蔬菜、果实、谷物和香料本身就是芳香美味的食物，还能让奶、蛋、肉、鱼等料理更加富有变化。这些植物对我们的生命有益，同时也为我们开启了一个愉悦、...

发酵完全指南：风味、营养和方法

发酵完全指南：风味、营养和方法

[美]桑德尔·埃利克斯·卡茨
革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识，让世界重新认识发酵，拉近专业发酵与业余爱好者之间的距离。

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