料理

  • 法国蓝带厨艺学院
  • 《法式西餐烹饪基础》内容为:在美国电影《龙凤配》中有这么一幕,由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜,为了医治因失恋而受伤的心,去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术...
  • [日]越智登代子著/平野惠理子绘
  • 涵盖了日常烹饪的方方面面,重点突出,搭配上漫画更加简单易懂。虽然日式料理和中餐还是有很多不同,但比西方的烹饪基础知识看起来接地气多了。"细致"是本书的最大特别之处,甚至连"洗手"的教学都有。好希望能有一本本土的这种书籍啊。
  • KarenPage
  • 研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。《風味聖經》的出版,前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書,求...
  • 小山裕久
  • 小山裕久哪裡神?.德島百年料亭「青柳」主廚,獲日本媒體封為「神人」,更勝「達人」、「鐵人」一籌。.法國籍世界名廚艾倫.杜卡斯(AlainDucasse)的創意餐廳Spoon,有...
  • JocelynG.Denega
  • 教外傭認識港式食材一本速查,買餸無障礙港式食材花樣繁多,來港工作的外傭,由於飲食文化不同,往往感到無從入手;加上語言上的差異,要明確指導外傭買菜實非易事。有見及此,本書網羅超過...
  • BarbStuckey
  • 美味可不只是會作菜那麼簡單,讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道:本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學,讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀,和聲音的世...
  • [美]迈克尔·鲁尔曼著
  • 大部分人的烹煮技巧有两种来源:一种是来自家人传授,另外一种是自己钻研,总是有一万个为什么要问,这本全彩印科普告诉你食盐、水、各种调料用法,也告诉你各种烹饪手段:蒸煮,烧烤,煎炒,油炸带来的不同食物感受,以及西餐的特殊之处,一个懂得厨艺的人才更知道美味的地方。
  • [美]朱莉亚·查尔德
  • 适读人群:对法国菜有兴趣,想学习经典法式烹饪的读者,讲究细节处理,想要打好烹饪基础的美食爱好者。  60年代开始改变美国人饮食的一本传奇“法国菜菜谱”,一经出版便获广泛称赞,50多年来不断加印,畅销至今。《掌握法国菜的烹饪艺术》一书根据第23次印刷版翻译引进。  《掌握法国菜的烹饪艺术》主要传达法国菜的经典做法,做法既清晰明朗又严谨细致,小到刀工切法、厨房设备、温度把握,大到不同食材的处理和烹饪、酱汁的调制,展现法国菜独到的制作手法。  《掌握法国菜的烹饪艺术》作为一本经典的法国菜烹饪百科书,细腻且全面,从各种汤底酱汁,到传统风味、地方菜色都有,涵盖度既深且广。这本书的主要目的是教读者做菜,使读者明白烹饪的基础技巧,最终能摆脱对菜谱的依赖。书中将食品进行了相应的分类,而每个类别里面的菜谱又隶属于同一种烹饪技术。教你如何摆脱对各种工业调料包的依赖,用传统做法,烹制佳的法式料理。
  • [日]中山弘典
  • 适读人群:烘焙爱好者{simg}//img30.360buyimg.com/vc/jfs/t3070/114/1048885138/939693/9ad45b05/57c534c9Nd91e7285.jpg{eimg}  观察、感觉并抱着怀疑的态度,  以科学的角度来解答疑问,  就是制作完美糕点的要领。  鸡蛋、砂糖、面粉、黄油,只要将这些材料混合,就可以制作出美味的糕点。制作糕点有趣的地方,就是将这些材料转化成原先所无法想象的、全新的形态及风味。  将泡芙面团及海绵蛋糕面糊放入烤箱后,静静地观看,就可以发现随着时间的推进,面团膨胀得越来越大。仅仅这样看着面团的变化,心中的期待也随之膨胀,感觉欣喜并且兴致盎然。  但不知道是什么原因,在一瞬间噩梦就发生了。  “海绵蛋糕面糊没有顺利地膨胀起来,反而变硬……”种种疑问产生并且萦绕不去。当反问这些朋友到底是用什么方法来制作时,答案总是“就是按照书里所写的方  法来制作呀……”  再持续地追问发现,确实步骤都是依照书本所写的方法。只是,即使是相同的步骤,搅打发泡、混拌等,每一个步骤作业完成时的面糊状况,明显与书上不同。大部分的原因都是鸡蛋的发泡不足、面糊混拌过度、过度烘烤等。  《你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A》中,以参考配方的面糊为例,主要传达的是能清楚认识状态的要领,引导读者成功制作就是本书的目的。知道完成的目标,并能确实明了完成此目标的过程,就可以避免失败。  在糕点制作上,重要的就是要好好注意“看着”材料的混合、面糊面团的混拌,以及放入烤箱烘烤时面糊或面团的变化状态。虽然是说“看着”,但并不是真的单只是远远望着,重要的是要能仔细地观察。必须用身体的五感,全面性地感受到面糊或面团所要传达给我们的讯息。
  • 高木直子
  • 本书图片精美,译文地道,是值得收藏的一部作品。延续高木老师一贯轻松温馨而又带着一丝感动的风格,将普通人的魅力家常菜全面展现出来。

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