编辑推荐
指导餐饮店经营的实用工具书。
内容简介
顾客进店用餐看中的不只是美味，还有能与家人、朋友、恋人等度过美好时光的安稳、幸福、元气满满的“场域”。而店长，正是打造场域的关键。
作者用20年的店长实战心得和15年的餐饮店经营与人才培育经验，从餐饮店经营的基本原理原则，店长的职责、态度和执行力，以及员工培育、自我培育等角度促进店长能力精进。
作者简介
作者田中司朗，1953年生于日本三重县，曾在大型快餐店和牛排馆担任店长、主管和销售经理（统管120家店铺）。1995年独立创业，成立田中咨询事务所有限公司，从事餐饮服务和特许经营系统的咨询活动。擅长店长、主管的教育及特许经营系统的开发指导，是全日本能率连盟认证的高级管理顾问、名古屋文理大学食品服务学的兼职讲师。
著作有《实力店长此处不同》（商业界），《感动服务实现的一瞬》（中经出版）。杂志《餐饮店经营》主笔之一。
章节目录
版权信息
引言 人人都能成为实力派店长
01 餐饮店的基础（QSC）
1 QSC是一切的基础
2 QSC的水桶理论
3 兴旺店铺的方程式
4 工资是谁给的？
5 清洁与5S活动
6 区分“服务”与“款待”
02 店长的职责
1 餐饮店店长应具备的三种能力
2 店长的作用
3 “2：6：2法则”
4 店长的工作是做准备
5 店长应关注的五个要点
6 确认店铺的运营状态
7 应对投诉的技巧
8 投诉应对实践
03 创造区域第一店
1 朝气蓬勃的问候
2 优雅地行礼
3 笑容第一
4 穿着打扮的清洁度
5 店内的清洁度
6 员工的规矩、礼仪
7 有针对性地记住顾客
04 实力派店长的姿态与执行力
1 七个姿态
2 八个执行要点
05 聘用员工的方法
1 招聘员工的途径
2 面试的五个步骤
06 员工的培养之术
1 新人说明会的关键点
2 新人研修的注意点
3 员工手册的灵活运用
4 作业训练的三个关键点
5 导入员工晋升制度
6 表扬方式、批评方式
7 表扬的七个要点
8 批评的七个要点
9 提高女员工的积极性
10 提高员工留存率的要点
11 员工绽放光彩的真实瞬间
07 店长的领导力
1 领导力的特质与皮格马利翁效应
2 成为员工期望的领导
3 杰克·韦尔奇的领导力
4 实力派店长的思想准备
08 店长的沟通方式与动机
1 在早会、晚会上共享信息
2 高效传达信息
3 通过“站立会议”强化沟通
4 通过每月一次的全体会议加强团队合作
5 兼职工给店长的一封信
6 如何保持良好的人际关系？
7 星巴克的“互相称赞机制”
09 提高销售额的成功案例
1 顾客忠诚度的可能性
2 兴旺店铺的条件
3 提高销售额的案例
10 店长的自我培养
1 重视“非紧急重要事项”
2 拥有独特的擅长领域
3 通过参观其他店铺查漏补缺
4 自我投资
5 常怀梦想
11 事例：实力派店长的不同之处！
1 Casita——青山店店长柳沼宪一
2 劳瑞斯牛肋排——大阪店总经理河野博明
3 大阪梅田大阪烧本铺——丰桥向山店女店长河合沙奈美
4 Cafe La Boheme——茶屋町店店长原数马
5 KICHIRI——秋叶原店店长清原康孝
附录 店长自我评价的50项基准
参考文献
服务的细节110：优秀餐饮店长的11堂必修课是2021年由东方出版社出版,作者[日] 田中司朗。
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