编辑推荐
餐饮战略定位实战兵法。
内容简介
本书不过多地阐述定位理论，更注重结合中国餐饮的实际情况介绍具体的定位实践方法。主要内容包括中国餐饮的历史机遇与战略机会，餐饮定位的基本原理、工作方法以及战术、战略，我们服务的部分餐饮定位案例解读等。
十余年来，我们的餐饮客户更多一点。为了更好地服务餐饮客户，我们针对餐饮行业做了深入的思考和大量的研究，积累了丰富的餐饮咨询经验，也形成了一套餐饮定位咨询的工作方法和工具。相对于其他行业，我们更擅长餐饮定位咨询。
希望通过本书将我们多年学习定位的心得和餐饮定位的咨询经验分享给更多中国餐饮人；我们还希望以书为媒，寻求有远大理想的餐饮企业家，共同推动中国餐饮发展，打造餐饮行业典范，缔造全国性乃至世界性的餐饮品牌。
作者简介
作者刘凯歌，凯中凯战略定位咨询创始人兼咨询总监。研究与实践特劳特战略定位理论10余年，完40多期的战略定位咨询课程，为1000多家企业提供战略辅导，积累了大量的餐饮案例经验。长期担任战略咨询总监，全面负责多家企业的咨询事务。专业方面，擅长分析宏观竞争形势、识别企业战略机会、把握企业战略节奏，善于提炼“定位广告语”、创作“品牌故事”。
章节目录
版权信息
内容提要
企业家推荐
推荐序一
推荐序二
自序
第一部分 背景篇
第1章 中国餐饮的历史责任
餐饮之重：事关国计民生
餐饮之重：事关民族复兴
本章小结
第2章 中国餐饮的三大发展机遇
从夫妻店到区域领先
从区域领先走向全国连锁
代表中国餐饮走向全球
本章小结
第3章 中国餐饮面临的重大挑战
同质化产生的系列问题
产品标准化与产品体验的矛盾
管理运营能力的挑战
本章小结
第4章 中国餐饮为何要发起大决战
新时代需要新战略
大决战实现差异化
大决战实现资源高效配置
餐饮企业存在战略问题的七种情况
本章小结
第二部分 原理篇
第5章 关于定位
本章小结
第6章 餐饮大决战的终极之地是顾客心智
餐饮业竞争核心地点的三次转移
餐饮大决战的终极之地是顾客心智
心智运作的七个规律
本章小结
第7章 餐饮大决战的本质是抢占心智资源
企业最有价值的资源是心智资源
餐饮大决战的本质是抢占心智资源
大火烧不掉的品牌
拥有心智资源的五重优势
丧失心智资源的六重风险
本章小结
第8章 餐饮大决战的参战主体是品牌
大决战是品牌与品牌之间的“战争”
品牌是品类及其特性的代表
一个品牌需要两个名字
一个品牌需要注册两次
本章小结
第9章 餐饮大决战的威力公式
战略定位的过程就是大决战
餐饮大决战的威力=位置×兵力×节奏
本章小结
第三部分 定位篇
第10章 餐饮定位方法论——三维四步餐饮定位法
三个研究维度
四个实施步骤
本章小结
第11章 餐饮定位的五种方法
第一种：抢先占位
第二种：分化品类
第三种：开创新品类
第四种：关联定位
第五种：为竞争对手重新定位
本章小结
第12章 名字才是品牌最大的差异化
品牌起名四要
品类命名八字诀
本章小结
第13章 餐饮定位的九种差异化概念
成为第一
拥有特性
领导地位
经典
市场专长
最受青睐
制造方法
新一代产品
热销
本章小结
第14章 “信任状”的三种形式
品牌可信诉求
顾客自行验证
可信第三方证明
打造“信任状”体系
本章小结
第四部分 战略篇
第15章 餐饮大决战的五种战略模型
抢先战
防御战
进攻战
侧翼战
游击战
本章小结
第16章 餐饮大决战的战略聚焦法则
战略聚焦的含义
品牌战略和企业战略
品牌战略聚焦
企业战略聚焦
本章小结
第17章 餐饮大决战的品牌传播体系
品牌话语体系
品牌视觉体系
传播媒介体系
本章小结
第18章 餐饮大决战的战略配称体系
聚焦品类经营
打造代表品项
打造菜品体系
制定价格体系
聚焦市场开发
门店选址标准
打造门店模型
选择源点人群
选择消费场景
打造亮点服务
本章小结
第19章 餐饮大决战的战略资源
企业为何需要战略定位咨询公司
企业战略委员会
建立供应链体系
食材原料供应链体系
门店装修设计机构
广告策划机构
媒体机构
资本机构
本章小结
第五部分 案例篇
第20章 解家河南菜：从传统中餐到区域领先
火锅围攻，传统中餐何去何从
确立品牌：名字有很多，到底用哪个
确立赛道：“豫菜”还是“河南菜”
确立招牌菜：给顾客一个明确的选择
公关造势：联合南湾湖，打造捕鱼节
乘胜追击：加速开店，扩大优势
品牌升级：明确领先地位
第21章 桂小厨广西菜：地方菜系品牌如何定位
战略课题：桂小厨“品牌品类，双重定位”
战略落地：关键战略配称
战略防御：夯实广西市场，布局开店
拔高势能：3000万打造旗舰店“桂小厨广西宴”
战略取舍：聚焦市场，选择性关闭门店
战略前瞻：打通两广市场
第22章 尚一汤广东炖汤：大赛道高手林立，后来者如何定位
战略课题：品类分化是必然，选择分化方向是关键
品类分化后的关键动作一：为品类命名——“广东炖汤”
品类分化后的关键动作二：为品类定位——“精选好食材，炖足四小时”
品类分化后的关键动作三：为品牌定位——“以广东炖汤为特色的轻奢粤菜餐厅”
战略落地：关键战略配称
拔高势能：关键位置，布局开店
渠道突破：发力外卖
第23章 丰茂烤串：高清回放“烤串黑马”丰茂烤串的定位之路
2015年烤串的江湖，高手如云
回归本位就是找到定位
调整品牌名称：从“丰茂盛”到“丰茂”
调整品类名称：从“朝鲜族烤串”到“烤串”
提出核心诉求：羊肉现穿才好吃
羊肉现穿明档化
聚焦经营
苦练内功
战略防御
第24章 桂桂茶：巨头环伺，桂桂茶重新定位，成为茶饮清流
战略课题：巨头环伺的茶饮丛林，区域茶饮如何生存
生存之道：明确桂桂茶自身差异化“冻柠茶和鸡蛋仔”
重新定位：以冻柠茶为代表的清爽型茶饮品牌
战略落地：关键战略配称
战术奇袭：一分钱请全上海喝杯冻柠茶
战略聚焦：聚焦上海开店，取得区域领先优势
战略前瞻：筹备改名，开启新篇
迎难而上：解封之后，品牌改名、定位升级同步推进
第25章 甘肃滨河集团：区域白酒如何定位
战略课题：全国名酒下沉压制，区域白酒如何定位
战略重整：“单焦点、多品牌”企业战略
企业战略聚焦
品牌战略定位
关键战略配称
战略定位成果
战略前瞻：蓄积实力，进军全国
第26章 西贝莜面村：浅谈西贝的成功与战略之误
西贝的成功
西贝战略之误一：做窄品类，失去大机会
西贝战略之误二：用传播替代战略
西贝战略之误三：战略行动和品牌传播“两层皮”
对西贝的建议：回归本位
后记
餐饮大决战是2022年由企业管理出版社出版,作者宋凯。
得书感谢您对《餐饮大决战》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
