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本书可为推动我国餐饮业高质量发展的理论研究和实践探索提供参考。
内容简介
本书对21世纪前20年中国餐饮产业发展历程、基本经验进行系统研究，探析餐饮产业经济运行的基本规律，揭示其经济、社会及文化等产业功能与作用，总结餐饮业供给侧结构性改革的经验，对于准确把握传统服务业产业转型升级的路径、新时代餐饮业高质量发展的趋势有重要的借鉴价值。
作者简介
作者于干千，男，1970年12月生于云南昆明。普洱学院二级教授，副校长。
云南省第十二届、十三届政协委员；云南大学专门史博士、中国社会科学院经济研究所理论经济学博士后，担任日本大阪大学、泰国瓦拉亚隆宫皇家大学、华中师范大学、国家文化与旅游部研究基地兼职教授、云南财经大学研究生导师；兼任世界中餐业联合会国际烹饪教育分会副主席、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会副主席、云南省餐饮与美食行业协会常务副会长等。
在《财贸经济》《商业研究》《思想战线》等CSSCI来源期刊和北大核心期刊发表论文40余篇，被中国人民大学复印报刊资料、《高等学校文科学术文摘》转摘4篇。
章节目录
版权信息
《云南省哲学社会科学创新团队成果文库》编委会
《云南省哲学社会科学创新团队成果文库》编辑说明
前言
Preface
第一章 中国餐饮业高质量发展的产业政策转型研究
第一节 中国餐饮业高质量发展的产业政策转型：基于公共卫生安全的视角
一 新冠肺炎疫情对餐饮产业的冲击与影响
二 危中有机的后疫情餐饮市场
三 当前与餐饮业相关的防控及扶持政策
四 加快推进餐饮业高质量发展的政策转型建议
第二节 新冠肺炎疫情对中国餐饮业发展的影响与再认识
一 疫情对餐饮全产业链的冲击与影响
二 疫情之下把握餐饮业转型升级和高质量发展的新机遇
三 后新冠肺炎疫情时期对餐饮业发展的再认识和新定位
第二章 2011—2019年中国餐饮产业年度发展报告
第一节 2019年中国餐饮产业发展报告与“十四五”展望
一 2019年中国餐饮产业宏观运行分析
二 中国餐饮业发展面临的新环境
三 中国餐饮业“十四五”展望
第二节 2018年中国餐饮产业发展报告——改革开放40年回顾与展望
一 改革开放40年中国餐饮业发展的主要阶段与特征
二 改革开放40年中国餐饮业发展主要成绩
三 新时代中国餐饮业高质量发展的战略思考
第三节 2017年中国餐饮产业发展报告
一 中国餐饮业运行总体情况
二 新时代中国餐饮业发展的新特征
三 新时代中国餐饮业发展面临的新趋势
第四节 2016年中国餐饮产业发展报告
一 2016年中国餐饮产业运行分析
二 中国餐饮业供给侧结构性改革的实效
三 供给侧结构性改革背景下餐饮业的产业定位
四 推进中国餐饮业供给侧结构性改革的主要思路
第五节 2015年中国餐饮产业发展报告——“十二五”回顾与展望
一 宏观层面：政策利好得到固化、行业监管纵深推进、文化软实力全面增强
二 行业层面：产业发展步入中高速，产业贡献基本稳定，吸纳就业效应放大，提质增效后程发力
三 微观层面：企业赢利能力趋于低位，市场格局变化多元，资源配置面临重组
四 “十三五”展望：主动迎新，理性创新，常态常新
第三章 中国餐饮产业创新与改革实践研究
第一节 中国餐饮业供给侧结构性改革的实效与对策
一 供给侧结构性改革背景下餐饮业的发展定位
二 中国餐饮业供给侧结构性改革的实效
三 深化中国餐饮业供给侧结构性改革的主要对策
第二节 中国餐饮业供给侧改革策略
一 供给侧结构性改革背景下的餐饮业
二 餐饮业实施供给侧改革的着力点
三 餐饮业供给侧改革的主要策略
第三节 新时代中国餐饮业的特征与趋势
一 中国餐饮业开启高质量发展的新征程
二 新时代中国餐饮业高质量发展的新特征
三 新时代中国餐饮业发展面临的新趋势
第四节 改革开放40年中国餐饮业发展历程与产业发展贡献
一 改革开放40年中国餐饮业发展历程
二 改革开放40年中国餐饮业发展的经济贡献
三 改革开放40年中国餐饮产业发展的就业贡献：产业吸纳就业能力位居前列，城镇私营和个体企业贡献最大
四 改革开放40年中国餐饮业发展的文化贡献：代表中国传统文化的符号，承担传承发展和传播交流的艰巨使命
五 结语
第五节 基于2010年面板数据的中国餐饮业竞争力比较
一 餐饮业竞争力评价指标体系构建
二 各省份竞争力分析评价
三 建议措施
第六节 中国餐饮企业技术创新模式的选择与创新能力的培育
一 问题的提出
二 中国餐饮企业技术创新动力缺失的原因分析
三 中国餐饮企业技术创新模式的选择
四 提升中国餐饮企业技术创新能力的对策建议
第四章 云南省餐饮产业发展研究
第一节 “十一五”时期云南省餐饮产业发展报告
一 云南省餐饮产业发展的现状及存在的问题
二 云南省餐饮产业化发展面临的重大机遇
三 加快发展云南省餐饮产业的对策建议
第二节 产业政策推动云南省餐饮产业升级的实证分析
一 问题的提出与模型的构建
二 基于偏离份额分析法的云南省餐饮产业实证分析
三 产业政策推动云南省餐饮产业升级的建议
第三节 云南省餐饮品牌建设的创新实践
一 云南省餐饮业“名牌企业”“餐饮名店”评定标准的内涵
二 云南省餐饮业“名牌企业”“餐饮名店”评定过程
三 云南省餐饮业“名牌企业”“餐饮名店”评定结果分析
四 云南省餐饮业“名牌企业”“餐饮名店”评定标准前瞻性分析
第四节 云南省餐饮业产业化发展的问题与对策
一 云南餐饮业的发展现状与问题
二 云南省餐饮业产业化发展的对策
第五章 饮食文化研究
第一节 中国饮食文化申报世界非物质文化遗产的标准研究
一 非遗名录体系——中国饮食文化“以何申遗”的切入点
二 非遗申报标准——中国饮食文化“以何申遗”的参照系
三 饮食类非遗标准——中国饮食文化“以何申遗”的关键
四 结语
第二节 饮食类非物质文化遗产的“嵌入式”传承与精品化发展
一 从稻米到稻作文化：过桥米线的非遗代表性
二 从技艺到记忆：米线的“嵌入式”传承
三 从地方到国家：过桥米线的“遗产化”反思
四 从内部到外部：过桥米线的精品化发展
五 结语
第三节 2001—2011年中国饮食文化研究综述
一 饮食文化的基础理论研究
二 中外饮食文化比较研究
三 中国饮食文化的历史研究
四 中国民族饮食文化研究
五 中国名人、名著饮食文化研究
六 中国饮食文化的应用研究
七 中国饮食文化专题研究
主要参考文献
中国餐饮产业发展研究：2000～2020年（云南省哲学社会科学创新团队成果文库）是2021年由社会科学文献出版社出版,作者于干千。
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