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22种秋冬蔬菜，111道特色料理，让你吃得健康又美味！
内容简介
秋冬蔬菜，你知道的有多少？
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。
从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。
作者简介
作者内田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
章节目录
版权信息
前言
如何使用本书
把冬天的卷心菜用到极致
只用蔬菜打造的美味—秋冬蔬菜高汤与菜泥.
用调味料充分激发蔬菜的潜力
秋天的应季蔬菜
南瓜
洋葱
青梗菜
传承生命的蔬菜 生命的轴心
土豆
莲藕
山药
内田式烹饪法1 各种“芋”的基本烹饪规则
胡萝卜
红薯
茼蒿
蔬果店老板的日有所思 蔬菜即宇宙
芜菁
牛蒡
内田式烹饪法2 根菜的基本烹饪规则
菌菇
内田式烹饪法3 菜刀一定要锋利
晾
内田式烹饪法4 天冷的时候要用好柑橘类水果
内田悟与他的伙伴们 理解万岁！
冬天的应季蔬菜
白菜
传承生命的蔬菜 初期的表情晚期的表情
芋头
白萝卜
内田式烹饪法5 爽口鰤鱼炖萝卜
小松菜
大葱
蔬菜的世界 下仁田葱
菠菜
内田式烹饪法6 绿叶菜的基本烹饪规则
卷心菜
蔬菜的世界 十字花科家族的漫长旅程
花菜
西蓝花
内田式烹饪法7 腌
水菜
蔬果店老板的日有所思 我爱草莓
好蔬菜离不开好土壤
传承生命的蔬菜 长得好枯得好
我常用的调料
内田式“蔬菜挑选法”“应季蔬菜及其存放方法”一览
蔬菜教室：应季蔬菜料理完全指南（保存版·秋冬）是2017年由后浪出版公司出版,作者[日]内田悟。
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