编辑推荐
照着做，泡出一杯好咖啡，就是这么简单。
内容简介
本书从怎样喝一杯好咖啡开始，教你快速掌握鉴赏、萃取、金杯、手冲四大主题，学会调动三大感官欣赏咖啡的千香万味，辨别瑕疵豆与绿色陷阱，全方位认识咖啡味谱与风味轮，深究萃出率与浓度的微妙关系，拆解杯测六大步骤……最后，手把手带你攻克四大实战难题：1.做出好咖啡的五大要诀；2.五堂课拿下手冲全流程；3.赛风泡煮的七要点；4.玩转聪明滤杯与美式咖啡机。
作者简介
作者韩怀宗，东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑。任职期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯，进而发现自己烘咖啡豆的美味与乐趣，从此跨界投身咖啡事业，研究咖啡烘焙与冲泡。
章节目录
版权信息
推荐序 咖啡的美学经济时代终于来临！
新版自序
开卷随笔 走进精品咖啡的世界！
Chapter 1 第一章 从喝一杯咖啡开始：尽享千香万味
从舌尖到鼻腔，赏尽千香万味
口腔味觉：鉴赏咖啡的四种液化滋味
鼻腔双向嗅觉：鉴赏万千香气
口感：入口的滑顺感与涩感
如何鉴赏咖啡的整体风味
Chapter 2 第二章 认识咖啡的魔鬼风味：瑕疵豆与缺陷味
瑕疵豆知多少
异色豆大观
绿色陷阱：药水味、里约味与未熟豆
Chapter 3 第三章 杯测概论：为咖啡评分
杯测师身价 凌驾品酒师的时代来临
关于杯测，必须了解的几件事
轻松读懂杯测评分表
杯测六大步骤：从高温测到室温
应用杯测玩咖啡：三杯测味法
Chapter 4 第四章 咖啡风味轮新解：气味谱
踏入缤纷多彩的咖啡摩天轮
浅焙保留花果香气
中焙强化坚果、焦糖香气
深焙凸显木质熏香
Chapter 5 第五章 咖啡风味轮新解：滋味谱
咖啡滋味大揭秘
浅中焙滋味谱·酸味谱：尖酸与柔酸
浅中焙滋味谱·苦味谱：顺口与碍口
浅中焙滋味谱·甜味谱：酸甜与清甜
浅中焙滋味谱·咸味谱：微咸亦不讨好
重焙滋味谱：唯技术是问
重焙优劣味谱·酚类是重焙的苦源
Chapter 6 第六章 金杯准则：历史和演进
具有民意基础的金杯准则
金杯奖：纠正黑心淡咖啡
SCAA金杯标准
NCA金杯标准
SCAE金杯标准
ExtractMoJo金杯标准
ABIC金杯标准
Chapter 7 第七章 金杯准则：萃出率与浓度的美味关系
揭开咖啡味谱优劣强弱的秘密
萃出率精义：决定味谱的优劣
浓度精义：决定味谱强弱
浓缩咖啡的萃出率与浓度
武功秘籍：滤泡咖啡品管图
环球版咖啡品管图
咖啡品管图暗藏天机
金杯准则的实证分享
附录 自力救济，动手算浓度
Chapter 8 第八章 如何泡出美味咖啡：基础篇
魔鬼与好神，尽在泡煮细节里
新鲜是王道，断气没味道
粗细度影响萃出率与泡煮时间
掌控3T：水温、时间与水流
泡煮比例要抓准，兼顾节约与美味
Chapter 9 第九章 如何泡出美味咖啡：手冲篇
后浓缩咖啡时代：手冲当道
学会手冲的第1课：磨豆机刻度参数
学会手冲的第2课：泡煮比例参数
学会手冲的第3课：水温参数
学会手冲的第4课：预浸时间参数
学会手冲的第5课：萃取时间参数
手冲实战
手冲实战的五大要点
Chapter 10 第十章 如何泡出美味咖啡：赛风＆聪明滤杯篇
后浓缩咖啡时代：赛风复兴
赛风泡煮的七大要点
过滤虚幻神话，参数为准
认识赛风的刻度参数
认识赛风的泡煮比例参数
认识赛风的搅拌次数
认识赛风的萃取时间参数
认识赛风的水温参数
进阶版赛风萃取法：温度计辅助火力调控
后浓缩咖啡时代：聪明滤杯盛行
操作聪明滤杯的三大要点
美式咖啡机的省思
全书总结
索引 咖啡名词中外文对照表
精品咖啡学（实务篇）是2022年由磨铁图书出版,作者韩怀宗。
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