编辑推荐
精品咖啡的种种奥秘，尽在本书。
内容简介
现在，全球的咖啡时尚，从天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化，到星巴克引领重焙潮流的第二波咖啡精品化，终于来到了反璞归真的第三波咖啡美学化。
咖啡不再只讲重烘焙、拉花和配方豆。返璞归真，深究地域之味、产区水土和咖啡品种，重视低污染后制处理和产地直送，降低烘焙度，用科学诠释美学，才是精品咖啡的精髓所在。
作者简介
作者韩怀宗，东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑。任职期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯，进而发现自己烘咖啡豆的美味与乐趣，从此跨界投身咖啡事业，研究咖啡烘焙与冲泡。
章节目录
版权信息
推荐序 咖啡的美学经济时代终于来临！
新版自序
开卷随笔 走进精品咖啡的世界！
Chapter.1 第一章 精品咖啡进化论（上）： 第一、第二波咖啡简史
第三波咖啡席卷全球
第三波现象：返璞归真，重现原味
三波咖啡潮之演化始末
第一波：咖啡速食化，烂咖啡当道
第二波：咖啡精品化，重焙拿铁盛行
附录 你一定要认识的“第二波名人”
Chapter.2 第二章 精品咖啡进化论（下）： 第三波咖啡登场
第三波：咖啡美学化
知识分子 Intelligentsia Coffee & Tea
树墩城 Stumptown Coffee Roaster
反文化 Counter Culture Coffee
产值11亿美元的第三波咖啡
附录1 关于咖啡的节令性
附录2 咖啡生豆保鲜期有多长
附录3 何谓“第三波元素”
Chapter.3 第三章 台湾地区精品咖啡大跃进
台湾咖啡的前世今生
台湾咖啡农觉醒，一鸣惊人
临老赴赛：李高明传奇
牧师种咖啡：李松源传奇
台湾咖啡，明天会更好
附录 台湾咖啡现况
Chapter.4 第四章 亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生
曼特宁发源之谜
亚齐的香醇与悲歌
冒险犯难闯亚齐：明知山有虎，偏向虎山行
盖优高地，咖啡新势力
品种大杂烩：魔鬼变天使
探访曼特宁故乡
曼特宁发轫地争名分
附录 曼特宁编年史
Chapter.5 第五章 精品咖啡溯源，“旧世界”古早味： 埃塞俄比亚、也门与印度
咖啡三大古国
埃塞俄比亚的骄傲：人类与咖啡的发祥地
艺伎山寻根之旅
埃塞俄比亚：王者之味
日晒豆的反扑
水土与栽培系统决定风味
九大产区尽现地域之味
也门：桀骜难驯的野香
印度：“咖啡僵尸”，百味杂陈
附录 新交易分级制，欧美大地震
Chapter.6 第六章 新秀辈出，“新世界”改良味（上）： 巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚
“新世界”品种风云录
创新咖啡处理的新大陆
巴西：钻石高原崛起称王
秘鲁：有机咖啡最大出口国
玻利维亚：监狱咖啡变琼浆
肯尼亚：水洗典范与新品种出鞘
危地马拉：巨怪连年咬伤波旁
“新世界”八大美味品种
附录 水洗法的化学反应
Chapter.7 第七章 新秀辈出，“新世界”改良味（下）： 艺伎双娇—巴拿马vs哥伦比亚
艺伎既出，谁与争锋
巴拿马：地灵人杰艺伎出
哥伦比亚：山高水好出“豆王”
Chapter.8 第八章 量少质精，汪洋中的海岛味： 夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣赫勒拿
海岛型咖啡大放异彩抢进SCAA
海岛味新霸主：夏威夷咖雾传奇
牙买加蓝山：香消味殒风华老
古巴咖啡：洗净铅华归平淡
波多黎各咖啡：日薄西山难回神
多米尼加：加勒比海之星，偶有佳酿
波旁岛、圣赫勒拿岛：飘香万古醇
Chapter.9 第九章 1300年的阿拉比卡大观（上）： 族谱、品种、基因与迁徙历史
品种数千的阿拉比卡
认识品种刻不容缓
大师错认阿拉比卡发源地
上帝错造的香醇
阿拉比卡的诞生
经典品种：铁比卡与波旁的传播地图
阿拉比卡的科学位置
咖啡物种最新分类
Chapter.10 第十章 1300年的阿拉比卡大观（下）： 铁比卡、波旁……古今品种点将录
古今咖啡英雄榜
铁比卡系列
波旁系列
波旁变种介绍
种内混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡
种间混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡
Chapter.11 第十一章 精品咖啡外一章，天然低因咖啡： 星巴克、上岛咖啡、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金
咖啡巨擘暗恋的天然半低因咖啡
意利天然半低因：Idillyum
铎卡庄园发现尖身波旁
世界最贵“豆王”
巴西主攻阿拉摩莎低因豆
半低因咖啡杯测赛：尖身波旁胜出
螳螂捕蝉，埃塞俄比亚在后
无咖啡因新物种：喀麦隆咖啡
附录1 全球十大最贵咖啡
附录2 全球十大风云咖啡
索引 咖啡名词中外文对照表
精品咖啡学（总论篇）是2022年由磨铁图书出版,作者韩怀宗。
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