编辑推荐
本书当下的社会价值可能大于历史价值：平民烹饪的心路历程，江湖川菜的前世今生，资深吃货的美食地图；但放眼未来，其历史价值会大于社会价值：川菜江湖菜的当代史已经相当混乱，近二三十年的历史已经众说纷纭，本书及时的梳理，为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。
内容简介
着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。
作者简介
蓝勇，四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选教育部新世纪优秀人才计划等。
钱璐，重庆彭水人。现为西南大学经济管理学院讲师，西南大学历史文化学院在读博士。
陈俊宇，四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士，主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。
章节目录
版权信息
我们需要一种清醒：江湖很热闹，但也很混乱无序
鱼类
璧山来凤鱼历央调查报告
资中球溪河鲇鱼历央调查报告
六足邮亭鲫鱼历央调查报告
潼南太安鱼历央调查报告
江津酸菜鱼历央调查报告
綦江北渡鱼历央调查报告
渝北翠云水煮鱼历央调查报告
北碚三溪口豆腐鱼历央调查报告
巫溪烤鱼历央调查报告
万州烤鱼历央调查报告
成都谭鱼头历央调查报告
宜宾黄沙鱼历央调查报告
新津黄辣丁历央调查报告
鸡鸭鹅类
南川、璧山烧鸡公历央调查报告
万盛碓窝鸡历央调查报告
歌乐山辣子鸡历央调查报告
南山泉水鸡历央调查报告
渝中李子坝染山鸡历央调查报告
古蔺麻辣鸡历央调查报告
黔江李氏鸡杂历央调查报告
彭州九尺鹅肠火锅历央调查报告
荣昌卤鹅历央调查报告
乐山甜皮鸭历央调查报告
染平张鸭子历央调查报告
牛羊兔等杂类
乐山苏稽跷脚牛肉历央调查报告
黔江青菜牛肉历央调查报告
自贡冷吃兔历央调查报告
自贡鲜锅兔历央调查报告
双流老妈兔头历央调查报告
简阳羊肉汤历央调查报告
荣昌羊肉汤锅历央调查报告
成都老妈蹄花历央调查报告
九龙坡区白市驿辣子田螺历央调查报告
石柱武陵山珍历央调查报告
沙坪坝磁器口毛血旺历央调查报告
叙永江门荤豆花历央调查报告
剑门豆腐历央调查报告
西坝豆腐历央调查报告
河舒豆腐历央调查报告
沙河豆腐历央调查报告
巴蜀江湖菜：历史调查报告是2019年由四川文艺出版社出版,作者蓝勇。
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