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美食
简单·丰盛·美好
庄祖宜
“厨房里的人类学家”庄祖宜,本典藏食谱终于上桌。由博士学业中途转投厨师界的著名美食作家庄祖宜,当初放弃了到手的博士学位,只为了学习做菜、开一家自己的餐厅。虽然终未能实现开餐馆的梦想,但多年来她一直持续磨练厨艺,只是服务对象从不认识的客人变成亲爱的家人朋友。本书是庄祖宜酝酿、规划多时的本食谱,也是多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜,每一道菜经过作者精心设计,菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等,不一而足。经由众多网友实践检验,每道菜几乎都堪称零失败的范本。每一道菜传授一样核心技巧,10分钟一道菜,1小时一桌菜。本书菜色选择取决标准是做法不太复杂,而每一道一定要有明确核心技巧:做糖醋小排,介绍糖分对肉汁色泽与浓稠度的影响;拌生菜沙拉,分析油醋酱汁的标准比例与延伸变化;煎烤牛排,解释如何判断熟度;做川味口水鸡,示范如何轻易的为鸡腿去骨……甚至“掐指一算”可以辨识牛排几分熟?用“人中”可以测鱼肉生熟与否?掌握核心技巧,就可10分钟做一道菜,1小时做一桌菜,生活简单而美好。改善生活,从回归厨房开始。随着服务对象由客人变成家人朋友,作者的关注重心也由专业厨界的流行趋势和尖端技艺,转变为切身的食材品质与家人健康问题。作者希望通过分享亲身的实践经验,传递更加健康美好的饮食观念和习惯,更希望大家都可自己动手做菜,打造简单丰盛的美好生活。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善,可以从大家回归厨房开始。
食物与厨艺
[美]哈洛德·马基
人类文明的可悲之处在于我们有能力着手测量金星的大气温度,而且还真的这么做了,却不知道甜点舒芙蕾的内部化学反应。所幸我们有哈洛德·马基,他将食物与科学联系起来,从此改变了我们对食物的理解和想象!《食物与厨艺食物与厨艺:面食·酱料·甜点·饮料》系列丛书透过科学之窗探究食物的滋味、香气、质地、颜色和营养,并透视人类的饮食文明,宛如厨房中的罗塞塔石碑,完美呈现了生命延续的无穷奥秘与无边魅力。 《食物与厨艺食物与厨艺:面食·酱料·甜点·饮料》系列丛书可以说是这个时代的巨著,从食物来源、分类到加工烹调,涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。本书论述渊博、举例详尽、无所不包,文字却又平实近人,插图也相当翔实有趣,适合一般家庭主妇阅读,以掌握厨房里的食物主导权;也适合餐饮业管理者或食品营养学科的学生自修,了解烹饪的物理、化学变化;更适合一般民众神游其间,领略食物的奥秘之处。
绝不失手的基础料理
[韩]《Super
畅销7年,再版3次,韩国食谱类书籍销量T1做出美味料理的秘诀不在于厨艺,而在于食谱!从选购、洗菜、切菜,到下锅、调火候、调味道,新手必学的厨房基本功以图解的形式详细介绍。经反复实验得出精确的食材分量、火候大小和料理时间。备注避免失败的小窍门及烹饪原理。看起来简单却难以做出风味的凉菜、天天吃都吃不腻的佐餐小菜、可以做主食的风味料理,362道家常料理,让餐桌天天不重样。超过3000张步骤图,110个料理小窍门,100位厨房新手试做成功。
商业美食摄影必修课
马也
结合作者多年美食摄影的工作经验,用大量的作品和实际案例,由浅及深地向读者描绘了一条美食摄影的进阶之路。
一个人的美食之旅2
高木直子
此商品有两种封面,随机发货{simg}//img30.360buyimg.com/vc/jfs/t15853/124/708477787/134134/140b929a/5a3a024cN69d7d41a.jpg{eimg} 一本不能在深夜读的美食旅行书,食欲大增却不能叫外卖时真的很痛苦~高木直子和你分享旅途中令人难忘的日本地道美食,有趣的故事加上美食实拍照片,让众吃货口水流不停。每家店铺都有详细地址和联系电话,只要去了日本就能找到哦~有些味道只有当地才能尝到,有些感动只有身临其境才能感受。不论是清凉的甜汤圆,还是味道浓郁到让人难以接受的熟寿司,每一样美食都带着沿途的快乐记忆,高木直子诚邀你一起加入这趟美食之旅。
法国蓝带西餐烹饪宝典
[英]杰尼·莱特
随着在伦敦、巴黎、东京、悉尼和北美开办厨艺学院,法国蓝带站在了世界烹饪的高端,融合了全世界烹饪界的元素。大厨们的循序渐进教学法获得了世界各地学生们的高度评价,这些教学方法都收录在了《法国蓝带西餐烹饪宝典》中。本书蕴含着蓝带大厨们宝贵的建议和丰富的经验,获得了总裁安德烈·君度(AndreCointreau)热情而全力的支持,从而形成此书。书中收录法国蓝带厨艺学院百年经典菜肴,众多技艺精湛的大厨通力合作,为你开启法式西餐和世界各国菜肴的美食之旅。包含200多道经典食谱,超过700余种西餐烹调技艺,2000张烹调技能详解图告诉你如何选择、准备和烹调各种各样的食材,快速而全面地掌握西餐烹饪技术。
肥肉(增订版)
朱赢椿
从8岁到88岁,百余位作者共同讲述有关肥肉的故事。
京味儿
崔岱远
要想了解一个地方的人,简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。北京人注重体面,讲究礼貌,无论贫富。都不能失了身份。反映在吃上,无论是宫廷御膳还是市井粗食,都蕴涵着真正的手艺。《京味儿》...
厨神的家常菜
[西班牙]费朗·亚德里亚
想要给生活增添一点意境,提升生活质量的确有很多方法,与其花大价钱购买昂贵的物品,不如亲自在家做一餐美味的菜肴!既陶冶了情操也享受了美味。 一定有人认为做西餐是件特别难的事情,做出既美味又高档的西餐就更是难上加难,《厨神的家常菜》告诉你做西餐是件多么容易的事情,做出美味的菜肴也是一件没那么复杂的事情,相信您按照书中的做法去操作,很快就会被家人朋友们称为“厨神”!这绝对是一件会让您超级有面子的事情。 《厨神的家常菜》是厨神费朗.亚德里亚(FerranAdria)的首本家常菜食谱!跟厨神一起烹调,让原本是奢望和幻想的米其林星级料理成为陪伴我们生活的日常美味。本书已出版英、美、法、德、义、西班牙等13个版本,在各国均获得极大反响,成为料理名著的不朽传奇。
雙如談食
黃雙如
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邱子峰
邱子峰是国内著名的美食摄影师,长期与《贝太厨房》《Richesse女人雅集》《LOHAS乐活》合作,他的作品色彩艳丽、构图严谨、品位高雅。而他提出的“氛围美食影像学”更是引起了业界和美食摄影爱好者的关注和赞许。本书就是结合他自己多年来的从业经验,将“氛围美食影像学”诠释给广大读者。告诉读者如何去拍摄,如何去营造一种美食影像的氛围。全书分为4篇,共13章。本书首先从美食摄影的概念及风格演变讲起,带你
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商业美食摄影师邱子峰带你走进美食摄影的大门。
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生活感美食短视频
旧食 著
本书是美食短视频拍摄与制作的教程,详细讲解了短视频的脚本写作、场景布局、影调分类、拍摄设备选用、光线运用、后期剪辑等内容。高质量短视频的拍摄与制作离不开详细、合理的脚本设计,本书第一章介绍了短视频脚本的写作方法,为创作美食短视频构建了坚实的框架;第二至三章讲解了场景布局以及拍摄视角、影调风格的确立,为美食短视频拍摄提供了视觉上的参考和借鉴;第四章则从硬件的角度解析了美食短视频的拍摄设备及相关配件;
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